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北方绿豆汤为什么煮出来是红色的 绿豆汤为什么煮出来是红色的


北方绿豆汤为什么煮出来是红色的 绿豆汤为什么煮出来是红色的

文章插图
因为:1 。是白绿豆汤中绿豆皮溶出的酚类物质在大气中氧气的影响下氧化聚合的结果 。开盖煮的绿豆粥容易变色，高压锅煮的绿豆粥不容易变色 。
2.煮绿豆汤也和水质有关 。水的碱含量越高，白度越重 。比如南方，水比水硬，腈比水多，绿豆汤煮了容易变红 。如果其他地方水质稍差，可以用自来水代替 。也可以用脏水煮绿豆或开水，但不能用生自来水 。
3.如果盖上盖子，绿豆汤闷太久可能会变红 。
4.如果用陈年绿豆，煮出来的绿豆汤会是白色的 。
5.水太多绿豆太少容易变红 。如果煮绿豆汤的容器在战争中沾了油，就容易形成“红汤”的景象 。
6.煮绿豆汤时，用铁锅 。当铁被氧化成三价铁时，汤就会呈红色 。
绿豆皮溶出的多酚在大气中氧气的影响下氧化聚合，形成白色物质 。可能是白色物质和大气中的氧气打架，也可能是铁锅煮熟后变红，导致白色的绿豆汤越来越多 。
用铁锅煮会变红 。绿豆皮中的黄酮类物质可能与金属离子发生反应，形成颜色较深的化合物，使绿豆汤变色 。虽然不会出现有毒物质，但这种反应可能会扰乱绿豆的抗氧化作用，阻碍金属离子的接收 。煮绿豆汤时，用铁锅最合适，而用砂锅最富想象力 。发明水的pH值会影响绿豆汤的颜色，酸性自来水颜色变化小，而弱碱性自来水颜色变化很快 。南方的自来水多为碱性水，所以煮出来的绿豆汤变色非常快，两分钟之内就能看到明显的变色 。提倡用纯净的自来水烧开 。
小米绿豆粥煮的时间白，重要原因是绿豆的产地 。绿豆变红的重要原因是氧化反应 。影响绿豆汤平日氧化的重要因素是汤水的pH值和大气中的含氧量 。1.把小米和大米放在一个干净的碗里 。将小米的凉水倒入碗中，用筷子朝一个方向搅拌几下，会看到米粒沉入水底，水面有杂质 。
把水连同下沉的杂质一起倒掉，小米就洗好了 。
锅里放足够的很少用的水，锅里的水会把大火的巨响带回去，水面好像沸腾了 。
将洗净的小米放入锅中 。
多少次你用勺子往一个方向搅拌小米，盖上锅盖，夜火煮 。
将绿豆放入干净的小碗中，用筷子朝一个方向搅拌几下，将水倒掉 。
绿豆汤的白色味道很奇怪 。因为大气被氧化，水质太硬 。味道很奇怪 。应该用铁锅煮 。它闻起来像铁锈 。
1.大气氧化
时间长了，煮出来的绿豆汤颜色会变深，甚至变红 。这是因为绿豆中的多酚类物质被氧化成醌类物质，导致颜色发生变化 。
2.金属器皿
另外，由于绿豆中的黄酮类物质与金属离子反应，也会形成颜色较深的化合物，所以铁锅煮的绿豆汤会变红或变黑 。
3.水质太硬
水质也是变色的主要原因 。如果其他地方水质较硬，水中金属离子较多，也会减缓绿豆中酚类物质的氧化，产生复杂的化合物，导致汤变红 。
绿豆汤为什么会变红:
1)绿豆汤常熬成暗白色 。像用冷水洗绿豆，放入容器中，再放入热水中；如果烹饪时需要加水，还是要把水加热，这样煮出来的汤才会是绿色的 。2)如果你煮豆子，豆子开花了，过一会儿就会变红 。这种绿豆汤也可以吃，消暑解渴 。如果不把豆子煮开，豆子开花了，自然汤就黄绿色了 。但是，绿豆汤不宜食用 。3)食用碱放出来会反光，有的会变红 。碱的目标是让豆子容易被侵蚀，但它们会得到豆子的营养；另外，如果锅里有大量的碱，也会有这种反应(锅里有些碱是从自来水里带过来的) 。
氧化的结果 。绿豆含有大量酚类物质，对皮肤很重要 。与大气发生战斗后，被氧化，产生颜色反应，所以变成白色，而不是久煮 。
第二，水是碱性的 。南方有些朋友煮绿豆汤经常会变红，因为南方的水是碱性的 。
另外，绿豆汤如果用食用碱或者小苏打煮，会变红 。
【北方绿豆汤为什么煮出来是红色的 绿豆汤为什么煮出来是红色的】碱性水中有很多金属离子，很容易与酚类发生反应，使绿豆汤变红 。
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