为什么绿豆汤煮出来是红色的能吃吗 为什么绿豆汤煮出来是红色的
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当你煮绿豆汤时，它会变红 。重要原因是绿豆中的酚类物质与大气结合产生氧化聚合，导致绿豆汤变红 。煮绿豆汤时，盖上锅盖，增加绿豆与氧气的搏击，防止氧化反应 。
2.水质原因
绿豆汤煮的时候会变红，主要和水质有关 。有些地方的水质含有大量的金属离子，与绿豆中的铁离子反应后会变红 。这个时候可以用纯水煮绿豆汤 。
3.锅的起因
煮绿豆汤的时间也可能是锅的结果 。铁锅里的铁离子会和绿豆里的成分发生反应，使煮出来的汤变红 。白绿豆汤无毒，和绿绿豆汤一样营养，可以食用 。
绿豆含有多酚 。当这种物质被氧化后，绿豆汤就会变红 。在水质硬的地区，水中的铁离子已经与多酚类物质络合，绿豆汤就会变红 。如果煮好的绿豆汤放久了，绿豆汤里的多酚会变红 。
酸煮绿豆汤和碱煮绿豆汤都会是绿白相间的 。当然，这个场景并不完整和稳定 。用酸煮的绿豆汤也可能因氧化反应而变红 。
1不要用铁锅 。
煮绿豆汤总是变红，往往是因为第一步——锅没挑对！
绿豆汤最好不要用铁锅煮，因为外面沉淀的大量铁离子会与绿豆中的一些成分发生反应，使汤变红；选择低温玻璃锅、砂锅等耐煮的锅煮绿豆汤 。
2盖上锅盖 。
盖子一方面可以增加绿豆与氧气的搏击，防止其在此过程中通过氧化反应而变色；另一方面可以更高层次的保留绿豆汤的鼻气 。
做菜的过程中，还是少开盖吧 。煮好后，如果不急着喝，最好先找个盖子 。
参加一点柠檬汁或白醋 。
在绿豆汤里滴一点柠檬汁或白醋，可以延缓氧化过程，有助于链接原有的绿色汤色 。
你想要什么质地的绿豆沙？如果想要软糯的绿豆沙，可以按照上面的方法来煮 。
1.绿豆洗净，用清水浸泡 。浸泡阁下两小时，使绿豆皮充分变硬；
2.用手掌轻轻摩擦绿豆皮，绿豆皮会散开，绿豆皮全部去掉；
3.去皮绿豆加2倍水，高压锅煮30-40分钟，先生 。把绿豆熬成豆瓣酱就行了 。
变色的原因:
1.会变色的食物叶绿素含量高，所以是绿色的，其天然色素不稳定，所以怕光怕热怕氧 。如果长时间烹调，适度加热会破坏食物中的叶绿素，从而改变食物的颜色；
【为什么绿豆汤煮出来是红色的能吃吗 为什么绿豆汤煮出来是红色的】2.有人得出结论，用陈年绿豆熬的绿豆汤是白的，不是用新奇的绿豆熬的 。绿豆中的叶绿素会因持续存放而流失 。
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