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正宗糖蒜的腌制方法和比例 正宗糖蒜的腌制方法


正宗糖蒜的腌制方法和比例 正宗糖蒜的腌制方法

文章插图
1.用糖腌制大蒜看似简单 ， 但实际上 ， 你必须注意小细节 。首先你要用刚上市的新蒜 ， 也就是蒜皮看起来比较嫩 。不要选那些干了的蒜皮 ， 不然吃起来不够脆 。
如果有前提的话 ， 最好选择紫蒜 。紫蒜口感更好 ， 气味更浓 ， 经得起长久保存 。
2.在腌制大蒜之前 ， 要将新蒜清洗干净 ， 选择完全无害的大蒜 。如果是破皮的蒜瓣 ， 就很容易变 ， 因为腌制的糖蒜要保存很久 。
最好选择整蒜的 。这次我准备了2磅大蒜 。你可以根据你的需要增加或减少它 。
然后把大蒜的外皮一层一层剥开 ， 只留下外面的两层 。注意不要把蒜瓣剥了 ， 不然蒜头甜不了多久 。大蒜的根部可以切掉 ， 用小刀子铲平 。
3.大蒜加工后放入水盆中 ， 加入盐20g ， 用手抓拌均匀 ， 静置浸泡24小时 。
这一步起到消毒杀菌的作用 ， 可以延长糖蒜的存放时间 ， 同时可以去除蒜的辣味 ， 吃起来不会辣 。
4.大蒜泡好后 ， 再仔细洗一遍 ， 放在篮子里静置两个小时 。掌握好大蒜中的水分 ， 使其干燥 ， 这样腌制出来的大蒜味道会更好 。
这时候我们来准备调料 ， 往盆里加入盐30g ， 红糖300g ， 陈醋500g ， 用筷子搅拌均匀 ， 将调料融化 。如果不喜欢红糖 ， 可以换成白糖或者冰糖 。味道也差不多 。
6.然后把汁倒入炒锅 ， 在夜火上烧开 ， 用勺子不停的搅拌 ， 慢慢把红糖烧开 ， 倒入盆中 ， 自然冷却 。
7.大蒜完全干透后 ， 放入容器中 ， 倒入冷却后的糖醋汁 ， 装上大蒜 。
8.最后一步至关重要 。将15克高度白酒放入腌制糖蒜的容器中 ， 拧紧瓶盖 ， 放在阴凉通风处 ， 浸泡一周再食用 。如果想更入味 ， 可以适当延长浸泡时间 。
【两点腌制糖蒜】
1.腌制甜蒜时 ， 除了糖和醋 ， 最后还必须参加适量的高度白酒 。白酒不仅可以避免甜蒜的变质 ， 还可以让甜蒜的口感更好 ， 这样腌制出来的甜蒜可以让你保持一年的稳定品质 。
2.腌制甜蒜时 ， 将大蒜用盐水浸泡24小时 ， 掌握好水分 ， 这样腌制出来的甜蒜口感更好 ， 味道更丰富醇厚 。
3.每次开盖取甜蒜 ， 一定要用干净的筷子 ， 不沾油不沾水 ， 防止细菌感染坛内的甜蒜汁 。服用后迅速密封 ， 以便长期保存 。
木材组织
5公斤新鲜大蒜
腌制粗盐(后期盐水100克 ， 腌制用40克)140克
降盐酱油(因为颜色浅 ， 我用的是海天降盐酱油)400ml 。
1000毫升白醋或鼻醋
冷开水800ml
糖800克
50毫升50-60度的白酒
糖醋蒜的做法步调
第一步
鲜蒜去掉根部 ， 留2厘米梗 ， 用清水洗净备用 。
第二步
准备半锅凉开水 ， 用50g盐腌制12小时 ， 然后换水24小时 。如果蒜大 ， 换三次水 ， 36小时 ， 每次50克盐 ， 腌制至蒜皮略亮 。这一步是去掉大蒜的刺鼻味道 ， 不能扣分 。
第三步
用盐洗净蒜梗 ， 晾干 。一定要把水完全晾干 ， 保持通风3个小时 ， 不然大蒜很容易变！
第四步
将800毫升纯净水+1000毫升米醋+400毫升减盐酱油+800克白糖+40克盐熬成糖水 ， 室温冷却 ， 加入50毫升白酒！白酒的影响就是增加鼻腔杀菌！甜的加200克糖 ， 酸的加300克醋 。我的嘴和胃不会影响它 。
第五步
将风干的大蒜放入无油无水的闷容器中 ， 倒入糖醋汁 ， 将大蒜腌制 。嗯 ， 可以吃一个月 ， 因为腌制品的亚硝酸盐含量在14-21天是峰值 ， 现在27天就会回落到异常值 。亚硝酸盐超美的癌症 。高中生物老师说的应该是真的 。)你要等一个月才能吃 ， 一个月后腌蒜才好吃 ， 不然还是辣！
[烹饪材料]
鲜蒜、盐、生抽、陈醋、白糖、冰糖、八角、花椒 。
[烹饪速度]
1.准备酱油100g ， 陈醋300g ， 白糖100g ， 再准备适量冰糖 ， 八角 ， 花椒 。


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