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川菜十个代表菜 川菜十大名菜

川菜十大名菜(川菜十大代表菜) 。
代表资源的川菜列表菜有哪些？
麻婆豆腐是四川传统名菜之一，属于川菜 。美食典故的由来麻婆豆腐始建于清代同治年间，由成都万福桥陈酒家老板娘所创 。她被称为麻婆豆腐，因为她脸上有几个麻子 。陈煮的豆腐色泽红亮，牛肉酥香，麻、辣、香、酥、嫩、辣、形俱佳，极富四川风味 。陈的豆腐很快就在遥远的地方出名了，寻找食物的人蜂拥而至 。学者和诗人经常呆在这里 。一个爱管闲事的人看到陈满脸麻子，就把它当作& # 39；陈麻婆豆腐& # 39；这是一个美丽的谈话，没有走开 。这家餐馆因此被冠上& # 39；陈麻婆豆腐店& # 39； 。清末，陈麻婆豆腐被列为成都名菜 。
东坡肉又称“东坡肉”，又称红烧肉、卷肉和东坡肉，是眉山的传统名菜 。据史料记载，这道菜最早是苏东坡创造的，他做红烧肉最拿手 。他曾写诗介绍自己的烹饪经验:“降火，缺水，热足则美 。”然而，有传言称，以他的名字命名的东坡肉的烧制是他第二次以地方官员的身份回到杭州时发生的一件有趣的事情 。这里就不细说了 。在苏东坡的《吃猪肉》中，有这道菜的详细烹饪方法 。“东坡肉色、香、味俱佳，入口肥而不腻，有酒香，非常好吃 。这道菜是传统的汉族菜肴，在江苏和浙江省很受欢迎 。川菜厨师在吸取精华后，继承和改进了烹饪技术，以适应四川人的口味和特点 。烹饪时，将五花肉切成大块，锅底垫上葱和姜，加入酒、糖汁、复制酱油，加入高汤小火慢炖 。
宫保鸡丁是四川成都官菜的代表菜，属于川菜系列 。民间又称宫保鸡丁，宫保鸡丁中的“宫保”是指清朝咸丰年间少保太子的“丁宝珍” 。太子少保也叫宫保，所以这道菜是以丁宝珍命名的 。名菜典故的由来，清代山东巡抚丁宝桢曾召集济南名厨数十人，为他们烹制各种名菜 。据说他招待客人时，每次宴会都会上一份炸鸡 。每次，这道菜都赞不绝口，很受欢迎 。升任四川巡抚后，把这道菜带到了四川 。经过四川厨师的加工和改造，他们的做法更加精致，质量更加精良 。后来，它被四川官员作为贡品呈献给皇帝，并发展成为一种著名的御用菜肴 。
上河邦荣派的川菜属于川菜，在川菜中的地位非常重要 。川菜一直被认为是川菜之冠 。又称煮锅肉，起源于名菜典故，据说这道菜曾是四川人正月初一、十五过牙疼节(改善生活)的主菜 。当时的做法是先白煮再炒 。清朝末年，成都有一个叫凌的翰林，因仕途失意而归隐家中，专心于烹饪 。他把原来煮炒的川式猪肉改成去腥的猪肉，放在密封的防水容器里蒸熟，再炒成蔬菜 。由于是长时间蒸的，减少了可溶性蛋白的损失，保持了肉的浓郁鲜味，又不失原有风味，色泽红亮 。从此，大名鼎鼎的成都蒸川式猪肉流传开来 。
东坡肘子是四川经典的地方传统名菜之一，眉山地方传统名菜属于上河邦荣派的川菜，属于川菜，制作材料有猪肘子、雪盖豆等 。名菜典故的由来，相传，有一次苏东坡的妻子王福，在家炖肘子，因为她的疏忽，肘子被烧了，粘在了锅上 。她迅速加入各种食材，在资源网精心烹制，掩盖焦糊的味道 。却发现淡黄的肘子味道出乎意料的好，苏东坡喜出望外 。苏东坡不仅自己反复炮制，还做了笔录，大力推广给亲朋好友 。于是，“东坡肘子”便传世了 。
夫妻肺片是四川成都著名的传统名菜，属于上河邦荣派的川菜，由成都郭朝华、张天正等人创制 。名菜典故的由来相传，上世纪30年代，在成都邵城附近，有一个叫郭朝华的人，和他的妻子一起制作并出售冷牛肉肺片 。这对夫妇亲自操作，在街上走来走去，提着篮子卖 。由于制作精细，风味独特，深受人们的喜爱 。人们称之为& # 39；&# 39;夫妻肺片& # 39； 。店成立后，更加注重用料，用牛肉、心、舌、肚、头皮等代替了原来的单肺 。，而且质量也在一天天提高 。为了保持这道菜的原味，& # 39；夫妻肺片& # 39；这个名字一直沿用至今 。
太白鸭，又称太白鸭，是一道川菜 。根据传说，名菜典故的起源始于唐代，与诗人李白有关 。诗人李白年轻时随女儿迁居锦州隆昌，25岁才离开四川 。在四川生活的20年间，他喜欢上了当地的名菜“焖蒸鸭” 。天宝元年，李白受唐玄宗宠爱，进京拜翰林 。他以年轻时吃过的焖蒸鸭为原，将陈年花雕、枸杞、三七等蒸肥鸭献给玄宗 。皇帝非常高兴，把这道菜命名为“太白鸭”，代代相传，成为四川的名菜 。
东坡墨鱼，又名糖醋东坡墨鱼，是四川地区著名的传统名菜，属上河邦荣派川菜，以鲜墨鱼为主要材料制作而成 。这道菜的特点是色泽金黄，外酥内嫩，酸甜微辣，风味浓郁 。“东坡花枝”是四川乐山与宋代大文学家苏东坡有关的地方美食 。相传，苏东坡去凌云寺读书时，经常去凌云岩洗砚台 。河里的鱼吃了它的墨水，它的皮肤像墨水一样又厚又黑 。人们称之为“东坡墨鱼” 。它已经成为乐山著名的特色菜，闻名中外 。


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