中国人嗑瓜子简史中国人嗑瓜子 _小知识

中国人嗑瓜子（中国人嗑瓜子简史）

文章插图
中国人吃瓜子(中国人吃瓜子简史)
▲香甜酥脆的瓜糖。图/视觉中国
风，事物，语言
谁是全国第一小吃？
瓜子！
从什么时候开始，“吃瓜”成了看热闹的代名词，令人费解:专心看热闹的时候，为什么要吃容易弄脏衣服，吃几口就撑不住，吃完还要洗手的瓜？
优秀的零食应该只填饱嘴巴，而不是填饱肚子。它们便于携带，易于清洁，吃起来有乐趣，不会分散人们的注意力...“吃瓜的人”是否真的应该是“吃瓜子的人”值得怀疑。毕竟说到零食的修养，瓜子比瓜高很多。

文章插图

▲瓜子+军大衣=漫长的冬天。图/网络

文章插图

为了吃瓜子，人们培养了“种子选手” 。
顾名思义，瓜子当然是“瓜的孩子”，而“生”出来的普通瓜——西瓜、黄瓜、南瓜——都是葫芦科的成员。在生产力低下的时代，人们从这些葫芦种子中挖掘出一点能量，这不仅是为了珍惜粮食，也是为了努力丰富食谱。

文章插图

▲珍惜食物，发挥想象力。瓜子真香。摄影/达苏万。图/图虫创意
小时候总是好奇地把西瓜籽放在上下牙之间，得到了一颗嫩嫩的灰白色瓜子。随着无籽西瓜的普及，在超市和水果店很难买到结实的西瓜。很多人甚至不知道小吃区卖的大盘瓜子真的是西瓜子。
虽然现在葵花籽掌权，可以去掉“瓜子”这个名字，但西瓜籽仁才是中国传统风格中的“瓜子仁” 。在《红楼梦》中，令人肃然起敬的“内有瓜子仁的油松月饼”(朝廷限定五仁月饼有联名)用的就是西瓜子。

文章插图

▲老字号富华斋转载的“瓜仁做的油松月饼” 。摄影/陶子
西瓜作为著名的非洲土特产和“大象和犀牛的最爱”，其传入中国的时间至今尚无定论，但唐朝以后，西瓜和瓜子的“中国之旅”时间线逐渐清晰:
该书成书于公元953年《沉庐记》，记载“入平川，始食西瓜...它像中国冬瓜一样大，但很甜” 。作为契丹的特产，“西瓜”一词最早以书面形式出现。

文章插图

▲西域的西瓜好吃。图/搜狐网
北宋初年，幽州土特产“瓜子”首次出现在《平安宇宙录》中。元代《王镇农书》记载“(西瓜)其子爆干得仁，与荐茶易得”；明末，吃瓜子成了皇家活动，明神宗“用少许盐烤鲜西瓜子”；
清朝初年，瓜子的街头地位堪比今天的奶茶。孔《节序·风录》中有“袖炒西瓜子，沿路嚼即食牙” 。19世纪中叶，来到中国的法国传教士古卜查甚至在《中华帝国之旅》中说:“即使到了最荒凉的地区，也不用担心买不到西瓜籽。”

文章插图

▲正宗八宝饭，找西瓜籽。摄影/顾敏。图/图虫创意
至于葵花籽大量替代西瓜籽，那是民国以后的事了。
问题来了。现在西瓜不是“小籽”就是无籽，那么大瓜子是从哪里来的呢？这也是由于农业养殖。为了得到更大更饱满的瓜子，在农民的引导下，西瓜走上了分化之路:有的更脆更甜，有的却总是又软又弱。西瓜果肉被种子抢走了，甚至它的名字也从“西瓜”变成了“籽瓜” 。
清光绪年间，全国各地地方志中频繁出现籽瓜，其记述也大同小异。他们“口味清淡”、“吃不下”、“种子又大又多”、“专带孩子”……因为一切都是为种子服务的，所以籽瓜的口感和味道无法与他们在水果店的第一个亲戚相比，但他们柔软轻盈的特性也让他们成为了资源网。

文章插图

▲敲籽瓜露出很多大盘瓜子。摄影/丛林
到了收获季节，瓜农把籽瓜堆在路边，供口渴的路人随意食用。肉软的籽瓜可以用手打开，避免了切瓜麻烦的资源网络；更方便的是，由于含糖量只有西瓜的20%，人们可以将打开的种子分成两半:取一半果肉擦洗双手，然后用洗净的双手挖另一半。
补水后，“吃瓜人”把摇过的瓜子留给瓜农，双方都很开心。不说别的，光是“洗手”这个神奇的技能，就让西瓜望尘莫及。