淀粉是什么？
淀粉是由葡萄糖分子聚合而成，这是细胞中碳水化合物最常见的储存形式 。
淀粉是由葡萄糖分子聚合而成，这是细胞中碳水化合物最常见的储存形式 。淀粉，在餐饮业又称为淀粉，通式为(C6H10O5)n，麦芽糖水解为二糖，化学式为C12H22O11，完全水解后得到单糖(葡萄糖)，化学式为C6H12O6 。淀粉有两种:直链淀粉和支链淀粉 。前者是没有分支的螺旋结构；后者使用24~30个葡萄糖残基作为&α；-1，4-糖苷键首尾相连，支链为α；-1，6-糖苷键 。直链淀粉遇碘呈蓝色，支链淀粉遇碘呈紫色 。这并不是因为淀粉和碘发生化学反应而相互作用，而是因为淀粉螺旋中心的空孔正好可以容纳碘分子，它们通过范德华力形成蓝黑色的络合物 。实验表明，碘分子本身不能使淀粉变蓝，但实际上是碘分子离子(I3)使淀粉变蓝 。
【淀粉是什么？】淀粉是储存在植物中的营养物质，储存在种子和块茎中 。各种植物中淀粉含量高 。淀粉可以看作是葡萄糖的高聚物 。淀粉不仅用于食品，还用于制造糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等 。它也用于制备印花糊料、纺织品上浆、纸张上浆和压制药片 。可从玉米、红薯、野生橡子、葛根等含淀粉物质中提取 。
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