蒸馒头用热水还是冷水？
沸水蒸是经过发酵的馒头 。冷水蒸是没有充分发酵的馒头 。因为冷水的温度在加热过程中逐渐升高，所以它需要一段时间才能沸腾 。在此期间，有利于馒头坯体的进一步发酵，避免馒头干透、变干或变硬 。如果用冷水蒸馒头，馒头会在温度和水蒸气的作用下塌陷或开裂 。
沸水蒸是经过发酵的馒头 。冷水蒸是没有充分发酵的馒头，二毛不到位 。冷水可以帮助馒头胚发酵 。馒头不是超高热量的食物，馒头是经过发酵的，营养价值相对较高，更容易消化吸收，所以作为主食吃也不会长胖 。
很多人喜欢用热水或开水蒸馒头，以为这样可以开得快 。其实这是不科学的 。因为冷馒头突然遇到热空气，表面被粘结，馒头容易被粘住 。正确的方法应该是在锅里加入冷水，加入馒头，然后加热使馒头受热均匀，松软可口 。
【蒸馒头用热水还是冷水？】
用冷水蒸馒头，在水加热的过程中，锅内温度升高，水蒸气上升 。但是因为温度不够，馒头底部已经蒸好了，但是顶部还是生的 。顶部煮熟后，底部变软，吸收更多的水蒸气，容易腐烂糊 。
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