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大厨教你新疆大盘鸡正宗做法 大盘鸡的家常做法


大厨教你新疆大盘鸡正宗做法 大盘鸡的家常做法

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大盘鸡家常做法(大厨教你正宗新疆大盘鸡做法)
厨师分享新疆大盘鸡的做法，详细讲解配方和技术要领，教你轻松做厨师 。
大家好，我是第一美食阿飞 。关注阿飞，多点家常菜供你参考！
每当饥肠辘辘的时候，很多人都会点一大盘鸡肉，加多点面条，备注，这很正常 。
新疆的大菜，作为一种经典的配餐菜肴，总是给人以踏实满足的感觉 。闲暇时，约上一两个朋友，吃肉喝酒，觉得生活很精彩 。当你真的饿了，你可以自己吃一个 。有肉有菜，有主有辅，麻辣有香，有粗有细 。简直是无可替代的上品作品 。
【新疆大盘鸡】
第一步:鸡块洗净 。
做大型鸡，一般用成年三黄鸡 。我们买的是宰杀的鸡 。回来一定要再洗一遍，把剩下的鸡毛、血、气管全部去掉 。正宗的大盘鸡和鸡块一定要大 。如果你在家做，你可以把它们剁碎 。剁碎后放入清水中浸泡出血水 。这个时间大概需要20分钟 。清水浸泡是最简单有效的去腥方法 。热烫虽然去血效果好，但是容易熬鸡油，成品不够香 。
【大厨教你新疆大盘鸡正宗做法 大盘鸡的家常做法】泡好的鸡块变得很嫩很有弹性 。我们用流水洗几次，彻底清洗干净后，把水挤出来备用 。
第二步:准备配菜 。
两个土豆，切成均匀的滚刀块，用水浸泡，避免氧化发黑 。一个青椒和一个红椒切成滚刀块，为菜肴增色 。两根大葱，切段，大白菜切去根部，用水洗净泥沙，切段 。
姜切成片，放在碗里，加几片香叶，一颗八角，一把干辣椒，一把青椒 。
准备适量的烩面备用 。惠面拉的都比较短粗，跟皮带面很像 。在河南经常用徽面代替皮带面 。
第三步:翻炒
将锅加热，将植物油加入煎锅中，煎锅完毕后倒出热油，多信息资源网加入一些清凉油，油温五成热时，加入姜、辣椒等调料，开大火，炒至辣椒皮微微发亮发红，倒入鸡块，翻炒3分钟，将鸡块中的水分炒干 。当鸡块吐出大量脂肪，闻到肉香时，加入几块冰糖，把冰糖打碎，继续翻炒，直到所有冰糖融化，加入两勺豆瓣酱，翻炒豆瓣酱的颜色，红油给鸡块上色 。如果颜色不够红润，倒一点酱油，翻炒颜色均匀 。
然后沿锅边倒10克料酒去腥，继续翻炒几次，用酒精挥发带走腥味 。此时，鸡块已经炸至七成熟 。锅中加入适量的水，水量不要超过鸡块 。然后开始调味:加入10g酱油，4g盐，3g白糖提鲜 。把土豆倒进锅里，一起炖 。土豆可以让汤更浓更香 。大火烧开后，转中火炖10分钟 。
10分钟后，从锅里挑出调料，转大火收汁 。然后放入葱和青椒，加入适量鸡精调味，将青椒和葱压在鸡块下，小火煨1分钟，炖青椒至断，炖出葱香，即可装盘 。
一般鸡块快吃完的时候，面条就放下了 。用手拉面条的两头，让它变长 。不要把它们拉得太细 。如果再厚一点，就有嚼劲了 。煮到所有的带子面都浮起来 。在白色硬核即将消失的时候，放一些大白菜或者菠菜在稍微烫一下，就可以出锅了 。用凉开水冲洗带面，配红油鸡汤吃，很入味，很饱 。
阿飞有话要说:
1.最好用浸泡代替焯水，这样不会损失鸡油，不然做出来的菜不够香 。
2.糖色最好提前煎好，这样可以观察颜色，避免煎糊 。
好了，一份麻辣鲜香的新疆信息资源网大盘鸡做好了，喜欢的朋友们赶紧尝尝吧 。


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