西红柿酱是可以用来做非常多菜肴的配料，尤其是对于一些凉菜，或者是薯条等都是需要使用到西红柿酱，这样才可以让味道变得不是那么单调，也是可以起到增强人们食欲的一个效果，不过腌制西红柿酱也是需要下一番功夫，首先就是需要将西红柿榨成汁以后备用，必须要做的时候不停搅拌才可以 。
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碎制法
将西 红柿 用 清水洗净 , 机
器磨 碎 , 滤去皮籽等杂 物 , 然后放 入10 一 1 8 % 的
盐 和 l % 的 苯甲酸钠 , 搅拌均 匀 , 装入大缸等容器 内 。以 后如再 搅动 , 需再加 2% 左右的食盐, 直至 出缸食用 为 止。
蒸制 法
将 西 红柿用 清水洗净, 在沸
水 中烫一 下 , 剥去表皮 , 用 刀 切碎 成昔汁 , 装入耐 高温 的 瓶里 ( 不加
盐) , 用胶皮盖塞住瓶 口 , 插上注射用 的 空 针头 , 然后放在蒸锅 内 蒸煮 、 使 水分从 针 眼里跑 出 , 音汁得到 消毒处理。此法制作 的酱色鲜味 美 , 基 本 保持 了西 红柿 的营养与味道, 制作方 法也较简单 。
煮制 法
将 西 红柿用 清水洗 净 , 然 后 在 沸 水中烫一 下 , 剥去表皮 , 用
手掐 烂 , 放 到砂锅或 钢精 锅 中熬煮 , 加盐 1于一 15% , 待水分蒸发 , 煮成稠苦后 , 再灌入洗净控 干 的瓶子 里 , 在瓶
口 处倒 入一 截食 油 ( 以
防起白 酸 ) , 然后塞住瓶 口 , 趁热 用纸糊住或用 蜡 封 口。
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整掩 法
将 西 红柿 用 清水 洗净 , 逐层放 入 大缸或坛子 内。放一层西 红柿 , 撒一层盐 , 放盐
的 配 比大 约 为 : 2 5 公斤西 红柿加 2 . 5一3 . 5 公斤 盐 ,防
腐 剂苯甲酸钠适量 ( 1% 左 右 ) , 至到装满 为止。最上 面 再撒一层 盐 , 然 后把 口 用泥或纸封住 , 放到 阴 凉干 燥 处 保存 即可。[1]
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一般人群均可食用
1、适合常吃油腻者、大病初愈或患小病而胃口不佳者，尤其适合食用;
2、 孕妇要尽量少吃榨菜;
3、呼吸道疾病、糖尿病、高血压患者应少食 。
4、慢性腹泻者忌食 。适用量：每次10克左右 。
老人更适合吃西红柿酱
【腌制西红柿酱】西红柿是公认的健康食品 ,如果把西红柿做 成酱 ,会更适合老年人食用 。西红柿中的抗氧化成分茄红素 ,已被证实能 减少动脉阻塞,降低罹患心血管疾病的机会,而经 过加热煮熟成西红柿酱, 更能提高茄红素的抗氧 化效果 。而且西红柿中纤维质被软化 ,让老年人 摄入膳食纤维的同时 ,又可使肠胃更容易接受 。
