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鱼香肉丝为什么没有鱼？

  • 01因为一道真正有鱼做食材的菜肴是不会直接用“鱼香”命名的，因而“鱼香”成为了一种特定叫法，它的真实含义是“菜里面没有鱼，但模拟做出了鱼的味道” 。
    鱼香肉丝是一道特色传统名菜，以鱼香味调味而得名，属于川菜 。相传灵感来自泡椒肉丝，民国年间则是由四川籍厨师创制而成 。鱼香肉丝的历史不长 。1909年出版的《成都通览》收录了1328种川味菜肴，没有鱼香肉丝 。鱼香肉丝这道菜的名称，是抗战时期由蒋介石的厨师最终定名的，并流传至今 。
    制作技巧
    一是选材 。里脊肉是首选，吃起来较为鲜嫩 。泡椒下锅前细细剁碎，这样才能炒出鲜亮的红油 。
    二是火候 。炒鱼香肉丝要猛火快炒，火要够大，锅气要足，这样炒出的菜味自然不赖 。
    【鱼香肉丝为什么没有鱼？】三是比例 。鱼香肉丝讲究“见油不见汤”，鱼香汁的调料比例要拿捏好 。姜蒜要剁碎，同泡椒一起下锅炒到香酥，炒出辛香味，同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣 。


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