合格的厨师长必须做到六点 怎样做一位合格的厨房领导( 二 )
1、餐厅的特色菜、名牌菜
厨师需要亲自参与监督，以保持稳定的质量 。
2.关键菜单，为重要客人服务
厨师要从头到尾跟进，有些菜适合自己做 。
3.季节性创新菜肴
为了统一资源网络法，厨师要召集部门员工亲自示范，改变操作的同时讲解，达到同样的效果 。
4.厨师也应该参与菜肴的改进
有些种类的菜，客人的反应不理想；某个新盘达不到目标要求的原因是什么？此时，厨师应该带头研究 。
综上所述，厨师用20%的实践和精力参与烹饪实践，可以起到引领作用 。
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