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风味茄子的正确做法 风味茄子的做法大全


风味茄子的正确做法 风味茄子的做法大全

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风味茄子做法大全(风味茄子的正确做法)
大家好，我是第一美食阿飞 。关注阿飞，有更多家常菜供你参考 。
今天给大家分享一个家常菜“风味茄子”的食谱 。茄子是一道营养丰富的家常菜信息资源网菜，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙、磷、铁等营养成分 。除此之外，茄子也是为数不多的紫色蔬菜之一，其紫色的外皮富含维生素和植物纤维，这也是你再吃紫茄子一般不会去皮的原因 。和茄子交朋友的方法有很多，熟食里面有无数的信息资源 。不过吃了这么多种方式，我只喜欢这种风味的茄子，吃起来软软的，香喷喷的，而且最重要的是相对于其他的来说比较清淡 。
[风味茄子]
1.首先我们把紫茄子洗干净，切成两半，然后切成3cm左右的块 。切割后，用清水冲洗干净 。在茄子上撒一层淀粉，让淀粉均匀的包裹在茄子表面，防止炸的时候吸收大量的油 。
2.生姜切成菱形片，大葱切成葱花，一起放在盆里，然后抓一小撮辣椒，几个干辣椒，切一点香菜备用 。
3.接下来，我们来炒茄子 。炒茄子的时候，油温要高一些 。大概六成热的时候，把茄子倒入锅中 。淀粉受热会很快变脆定型，避免茄子大量吸油 。炒1分钟左右后，取出茄子 。
4.然后将油温升至七成热，转动小火把茄子倒入锅中，再次油炸 。这期间要勤翻，让茄子受热均匀 。当茄子表面炸至金棕色酥脆时，即可出锅控油 。当你翻动勺子时，你可以听到非常清脆的碰撞声 。
5.锅中留少许底油，将葱、姜、花椒、辣椒倒入锅中一起翻炒 。火要小一点，以免把辣椒炒糊 。炒出香味后加少许水，倒入蒸鱼和酱油10g，极鲜香精5g，鸡粉2g，白糖适量 。喜欢吃甜一点的可以多放点白糖 。
6.搅拌使调料融化，将炸好的茄子倒入锅中，迅速将锅翻匀，让汁液均匀包裹在茄子表面，然后装盘食用 。最后放上香菜，上桌美味 。刚出锅的味道最好 。外层是焦的，里面很鲜嫩，一点都不油腻 。
技术要点:
1.炒茄子前裹一层淀粉，避免吸油；
2.炒茄子的时候温度要高一点，让淀粉快速酥脆定型，也防止吸油；茄子要炒两次才能达到外脆里软的口感；
3.茄子要快炒出锅，尽快食用，口感最好 。
我是费 。感谢大家对第一食品的支持 。我们每天都有几道家常菜供你参考 。喜欢做饭的朋友不要忘了关注 。阿飞，谢谢你的观看 。
【风味茄子的正确做法 风味茄子的做法大全】


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