正宗上海生煎包的做法和配方窍门,怎样做上海生煎包- _生活百科

上海人喜欢的生煎包到底是怎么做的?我是美食巧手，谢谢邀请，我现在就来回答这个问题。
生煎包的做法
做生煎包分四部分做
一、煮皮冻
食材:猪皮500克、水3000克、姜2克、葱2克
一斤猪皮（猪背上的那块皮最好）洗干净，猪皮焯水，焯水加生姜、葱，焯水后把毛刮干净，切丝，然后用清水煮 1.5-2小时，煮的时候不加盖，猪皮煮烂后倒入容器内冷却，再放入冰箱冷藏3小时即成皮冻（做皮冻我有视频，详细做法可以看我的视频）

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二、肉馅
食材:夹心肉末150克、盐3克、糖10克、老抽5克、生抽5克、葱姜水20克
买猪前腿肉做肉馅，七分瘦三分肥，把肉剁成末，夹心肉末加盐、糖，加老抽上色，加生抽增鲜，分次加葱姜水朝一个方向搅打，并拿起摔打，把里面的空气逼出来，口感会q弹，还要加皮冻，皮冻剁碎，与肉末成1:1的比例混合，然后放冰箱冷藏半个小时，这样，便于包馅。

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三、皮胚
【正宗上海生煎包的做法和配方窍门,怎样做上海生煎包-】食材:中筋面粉160克、酵母2克、泡打粉2克、小苏打0.5克、水78克
面粉为普通中筋面粉，加酵母、泡打粉、小苏打，这里酵母加少点，水、粉比例1:2，面团偏硬，小苏打能抑制酵母发酵，给面团增加延展性，揉好面团后，用保鲜膜把面团包起来松弛10分钟。做生煎包只需要嫩发酵，就是半发酵即可。时间到，把面团取出，微酸，延展性好，揉搓排气，分剂子15-20克/个的剂子，剂子上抹点油保湿，在剂子上抹油，生煎包属于油案，免得盖被子。把剂子擀成圆形，6-7cm的大小，不要太大，准备包馅，20克左右的馅心，像包包子那样。

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四、煎包子
食材:白芝麻20克、葱花20克、豆油40克、水100克
生煎包子是水油煎，先在锅底放包子，再加油，油超出包子底一点点即可，包子底部煎至微黄，加水加盖煎，包子煎至圆圆的，可以开盖子看看，不粘手指，有弹性就熟了。包子上撒熟白芝麻和葱花，加盖闷一下就可以了。
我是美食巧手，以上我分享的就是上海人喜欢吃的生煎包子的做法，希望能帮到有需要的朋友。
上海只有生煎没有包
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