糖和醋怎么做糖醋汁,糖醋糖醋汁怎么做- _生活百科

你好，我是美食领域作者小吉，很高兴来为您回答这道问题。
根据您问的，为什么糖醋汁不红？首先我考虑的是最好选用番茄酱，不要用番茄沙司。因为番茄沙司属于调和完的料汁，已经用水稀释过了。如果您再用它做糖醋汁，再加一遍水的话，那就直接影响到菜品的颜色了。
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正确的做法是直接用番茄酱，个人建议选用凤球唛这个品牌的，颜色纯正味道浓郁，我们这饭店都是用这个牌子的番茄酱的。然后我再跟您说下糖醋汁如何制作，首先起锅烧油，待油温烧热下入适量番茄酱炒香，然后加入清水，它们的比例是1：1 。接下来加入适量的米醋与白糖，它们的比例是1：2 。然后加入精盐、鸡精、如果你觉得还是颜色不够，可以再加一点点酱油增色，千万别加多，否则就黑了。接下来充分搅匀让汤汁烧开，然后加入水淀粉勾芡，最后再打入一点明油增亮，至此糖醋汁就制作完成了。这个做法的糖醋汁可以制作糖醋里脊，糖醋鱼。

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如果您做的是锅包肉，在熬制糖醋汁的时候需要加入姜丝，要充分具备姜的味道，这道菜就更加的提味了。当然，如果这里再加点浓缩橙汁就更好了。添加浓缩橙汁的话，米醋的比例就要再减少点，毕竟橙汁也是酸味的。糖醋汁的口味一定要达到综合，绝对不能过于酸或者过于甜。自己掌握不好，可以在调制完毕的时候，用小勺子自己试一下口味，绝对符合你的味道了，就可以进行下一步菜肴的操作了。