豉油鸡的做法,豉油鸡的做法下厨房- _生活百科

豉油鸡是广东的一道传统名菜，色泽鲜亮，鸡肉嫩滑，非常的好吃，深受大家的喜欢，豉油鸡就是选用新鲜的鸡，处理干净，放入卤中卤制而成，做豉油鸡从选鸡到制作卤水，再到卤制每一步都要做到位。
豉油鸡色泽红亮、鸡肉滑嫩、肉滑汁多，是广东一道传统名菜，也是广东餐桌上最常见的一道菜，深受大家的喜欢，我也是很喜欢吃，不过就是制作起来有点麻烦，但是还是难不倒我这样的吃货，我也是在家尝试好几次，终于做成功了，非常的好吃，下面就来分享一下广东正宗豉油鸡的做法是怎样的，需要注意什么。

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一、豉油鸡制作步骤1、准备食材：土鸡一只、头抽300克、盐适量、玫瑰露酒80克、冰糖一斤半、美极鲜600克、生抽两斤、红曲米60克、桂皮、八角、香叶、丁香、小茴香、砂仁、当归、山奈、草果、甘草、水20斤
2、做豉油鸡，鸡的选择也很重要，选择半年以上的的鸡，做出来口感才好，把鸡内脏处理干净，鸡肚子里面的油去掉，清洗干净。
3、香料的量不用太多，每种一点就可以了，把香料放进锅里，用小火炒制，把香味炒出来，装进香料袋中，再加入红曲米收紧口。
4、锅里加入水，把香料包放进去，大火烧开，用小火熬制两个小时，把香料的香味完全熬制出来，时间到后加入冰糖，煮制冰糖融化。
5、再加入生抽、美极鲜、头抽、玫瑰花露、盐搅拌均匀，用小火煮10分钟，另外起锅烧一锅开水，加入姜片、葱段、黄酒，水开提起鸡三进三出，不仅可以去除鸡肉的腥味，还可以防止鸡爆皮。

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6、把鸡放进卤水中，放入一个篦子，找个东西压上面，用小火煮制10分钟，时间到后，不要捞出来，让鸡在卤水中浸泡半个小时，时间到后，把鸡捞出来，晾凉后，砍成小块装盘，鲜香嫩滑又多汁。
二、豉油鸡好吃小技巧和注意事项1、做豉油鸡记得选择很重要，要选择新鲜的鸡，最好是半年以上的鸡，做出来口感最好，鸡一定要处理干净，做出来才会味道鲜美。
2、做豉油鸡想要好吃，卤水非常重要，不过每个人的制作方法都不一样，注意香料的量不要放太多，香料炒一下，这样可以更好地激发出香料的香味，
3、做卤水的时候，大火烧开，转小火熬制，熬制的时间要长一点，把香料的味道完全熬制出来，鸡卤制之前，一定要用开水三起三落，不仅可以去除鸡的腥味，鸡肉表皮收紧后卤制的时候不容易爆皮。

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4、卤制的时候，放入一个东西压住，不能让鸡飘起来，不然就会造成鸡入味不均匀，卤制的时候，一定要用小火，时间不能长，影响口感，浸泡非常重要，这样才会入味，鲜香嫩滑又多汁。
总结：豉油鸡就做好了，鲜香嫩滑又多汁，色泽红亮，入味好吃，太过瘾了，其实学会了，制作起来也是非常的简单，只要掌握好技巧，每一步都做到位，就能做出正宗好吃的豉油鸡，喜欢吃豉油鸡的可以试试，自己在家做好吃又实惠。