安徽十大经典代表名菜！安徽菜谱 _小知识

安徽菜谱(安徽十大经典代表名菜！)
徽菜，又称皖菜，是中国八大菜系之一。它起源于南宋时期的古徽州(今安徽省歙县) 。徽菜分为五种口味:皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜和皖北菜。有徽州臭鼬鱼、徽州一品锅、八公山豆腐、椒盐米鸡等著名的安徽经典名菜，还有合肥菜的代表菜李红
惠州臭鳜鱼鱿鱼，又名臭鳜鱼、腌鲜鱼，是著名的传统徽菜，徽菜代表之一，被评为“中国美食”安徽十大经典名菜。这道菜起源于安徽惠州(今安徽省黄山市)，是徽菜名菜中最具代表性的一道菜。咸鲜在徽州当地方言中是臭的意思。这种“风味鳜鱼”闻起来臭，吃起来香，肉质鲜嫩，醇香爽口，保持了鳜鱼的原味。臭鳜鱼是用徽州产的新鲜桃花鳜鱼，用盐或鲜肉汁腌制，再用传统的烹饪方法烹制而成，故称“腌鲜鳜鱼” 。腌制是传统红烧鱿鱼制作的关键。腌制过程中，将鱼放在室温约25℃的通风环境中。鱼在腌制初期每天翻一次，约20分钟，后期每天翻两三次。夏天六七天，冬天半个月，鱼吃起来有一股臭味，没有臭味

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相传200多年前，长江沿岸的贵池(今池州)、安庆、铜陵、大同(今铜陵大同镇)等地的鱼贩，每年冬天都用木桶将长江宝贵的水产品鳜鱼运到惠州山区出售(当时称之为“桶装鱼”) 。途中为了防止鲜鱼变质，在一层鱼上撒了一层淡盐水，经常上下翻动。七八天我们到屯溪等地，腮还是红的，鳞片没有脱落，质量也没有变化。只有皮肤散发出一种特殊的气味，看起来臭而不臭。但是洗完之后，用热油稍微炒一下，用小火煮一下，不仅无臭，而且很好吃。它继续是一种受欢迎的美食，并且到目前为止享有很长的声誉。如今，斗鱼不再用于烹饪这道菜。取而代之的是用新鲜的徽州桃花鳜鱼腌制(这种鱼每年桃花盛开、春水盛开时长得最肥最嫩)，再用传统的烹饪方法烤制而成，故称“腌鳜鱼” 。
惠州一品郭徽州一品锅，又名鸡西一品锅，是徽州山区著名的传统名菜。经胡适推广，又叫胡适一品锅，属于徽菜，咸、微辣、鲜、香，成为徽菜的代表菜。所谓“一锅端”，就是坐在铁锅里放在火上，然后放入各种食材，如猪肉、鸡肉、火腿、豆腐、笋干、豆干、蛋饺等做成的一道菜。，整齐地放在铁锅里按照肉和蔬菜的顺序，并用细火慢慢煨。一代文豪胡适在担任北大校长时，曾以“一锅”款待鸡西女婿梁实秋先生，获得“一锅三层五层七层多色多味，离桌不离锅”的赞誉。胡适在担任驻美大使时，经常用家乡的“一品锅”招待外国友人，并自豪地告诉客人:“这是地道的中国美食，徽菜，胡适一品锅。”

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制造原材料
主料:轻母鸡1只，1100克，轻鸭子1只，1100克，蹄子1只，700克，轻鸽子1只，300克。
辅料:水发海参325克、水发鱼肚250克、火腿1管、325克、火腿10片、熟鸡蛋10克、山东椒菜心1100克、冬笋10克、青菜4个、葱结85克、姜片85克、黄酒65克、盐20克、味精13克、鸡汤1900克
生产过程
1.鸡、鸭、蹄、鸽加酒、盐、葱、姜、味精，炖煮透，再去葱、姜。
2.用一品脱的锅，里面装满了橡胶白菜、鱼肚和海参。然后把鸭子、火腿、鸡、蹄子依次放在周围，中间放鸽子，形成梅花状；外面围10个鸡蛋，每个鸡蛋上放一个火腿和一个冬笋；另外，把青菜的心放在鸽子身上，加入鸡汤和味精，放在笼子里蒸，放在炭炉上一起上桌，适合冬天。
李鸿章大杂烩【安徽十大经典代表名菜！安徽菜谱】李鸿章大杂烩，又称李鸿章大杂烩，是安徽合肥的汉族传统名菜，属于徽菜。始建于清光绪二十二年(1896年) 。据说与晚清名臣李鸿章有关，是合肥保留的名菜品种。李鸿章的杂烩以鸡肉为主料，配以水发海参、油发鱼肚、水发鱿鱼等辅料。这道菜是由多种原料烹饪而成的，因此具有多味、醇厚、咸鲜的特点。李鸿章大杂烩入选中国烹饪协会主办的“中华美食世界发布”和“全国省级经典美食”安徽榜单。

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光绪二十二年(1896年)，李鸿章访美，在使馆宴请宾客。因为中国菜好吃，即使吃了几个小时，客人们还是没有坐下。此时主菜已经用光了，厨师只好把做饭的剩菜混合在一起，一起做一道菜。客人尝完之后，欢呼起来，问菜名。李鸿章回答:“吃好吃！”没想到，“好好吃饭，多吃点”的发音和英语大杂烩差不多。后来这道菜被命名为“李鸿章大杂烩” 。