红烧鱼的做法,红烧鱼的家常做法简单下厨房-
材料选择：无锡盛产蓝、草鱼，肉质柔软可口 。老烤鱼以青鱼为主要原料 。青鱼要新鲜，以鱼鳞片完整，紧贴鱼体，肉质结实，鳃鲜红，眼珠透明突出为好(冬天最好，肉质肥沃) 。
屠宰方法：削去鱼鳞片，剖腹挖出内脏和鳃后，用水冲洗，去除皮肤粘液 。在屠宰过程中，要小心谨慎，特别是在挖掘内脏时，为了不让海胆破裂而流出留心的汁，为了不损害肉质而流出苦汁 。
文章插图
材料方法：一条净重6斤的青鱼(实用1斤)，调味料：黄酒一二、酱油一二五钱、糖八钱、猪油一二五钱、葱二钱、姜五分、生粉适量、麻油一钱 。调味太重是要不得 。鱼本身有美味，调味过多会遮盖原料本身的味道，反而不好吃 。
精心烹调：将鱼切成两片，切成生长三寸、宽八分、宽半寸的小块，竖起洋葱锅，鱼皮朝下，放入锅中，放入酒炖，放入酱油，清水(冷水)糖、姜汁，煮沸，用火烤至一盏茶 。汤浓，无弹性，用大火浇汁加水菱粉，汁浓，粘鱼块，四周沾少量猪油，转锅这道菜色泽淡红艳，形状匀称，鱼肉鲜嫩葱香可口，味威中略甜滋滋
要使“老烤鱼”变成色、香、味、形，必须在操作过程中把握以下事项
放入冷水烧 。不要汤 。冷水可以使鱼保持原来的味道，使鱼块内外慢慢变暖到云同步，中表成熟，放入热水，中表热程度不同，外表热快，内表热慢 。成为了外熟里生，或者外老里生的状况 。
放两次糖 。在烧制过程中，首次加入少许砂糖，使汁液薄而味道渗入内部，糖度不要太多，使汁液粘稠，调味不渗透，在成熟取汁之前，第二次加入适量的砂糖比较合适 。
3、用大火烧开，用热火烧，用大火取汁的方法 。正确使用火候，可以使其中成熟，使男女老少一致，使之渗透到云同步情中 。
4 .做洋葱的锅 。葱有消除腥味的作用 。大葱通过热油散发出独特的洋葱香味，增加鱼的美味 。鱼皮又粘不上锅底 。
5、封摇滾乐必须均匀 。如果布摇滾乐的大小不同，热的程度也不同，大热难以慢慢成熟，小热容易快速成熟，这就成了旧的柔软的差异 。
【红烧鱼的做法,红烧鱼的家常做法简单下厨房-】以上是老烤鱼的做法和应该重视的环节 。华夏料理的技术很深，其中鱼是最难处理的制作，从处理到烹调的火候，下菜都需要一定的精度 。所以，钟点工们在做这道菜的时候，不要太记住忙不迭是要不得的，而且这个特色菜需要反复练习，慢慢地品尝里面的东西 。注意小编，小编继续和大家分享有名的料理做法 。另外，对于小编这种古老的烤鱼的做法持有不同见解的伙伴们，可以在评论区留下评论，和小编一起讨论料理的技术 。
您好啊，我是成成，很高兴能够回答您的问题呀，红烧鱼是咱们家常的一道美食，肉嫩而且味道鲜美，可以选用草鱼，花鲢，鲫鱼，黄花鱼，鲈鱼，鲫鱼，带鱼也可以，下面是具体做法哦，在说具体做法之前，必须要重点说一下鱼Tags：
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