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淮扬菜是哪些地方,淮扬菜是指哪里哪里哪个区域-

淮扬作为一个专有名词 ， 一般指整个地区 ， 很多时候以行政中心（中心城市）作为代表 。
尚书曰 ， 淮海惟扬州 ， 淮海及岱惟徐州 ， 海岱惟青州 。惟或写为维 。古时扬州就是淮河和东海（古时东海包括现黄海）之间的中国东南地域就是扬州 ， 包括苏北部分 ， 苏南 ， 安徽和浙江部分 。
扬州的行政中心不断变化 。隋唐后 ， 由于京杭大运河的兴起 ， 现扬州作为南北与东西交通的交汇枢纽 ， 逐渐成为中国繁华要地和江南文化的代表 ， 扬州在文化人笔下经常写为“维扬”或者“淮扬” 。日本圆仁和尚从长江（后称洋子江 ， 扬子江）入海口城市扬州登陆去唐帝都长安（那时南通大部还位于海中） ， 表明了扬州当时是著名的国际大都市 。
【淮扬菜是哪些地方,淮扬菜是指哪里哪里哪个区域-】明朝开国时期建都南京 ， 后南京长期作为直隶府（地区）和陪都（城市）存在 。旁边的扬州作为交通枢纽地位不减当年 。
清顺治二年江南省三分巡抚 ， 凤庐巡抚驻地淮安 ， 淮安因此成为淮海地区甚至是整个苏北皖北地区的政治经济文化中心城市 。又因为清朝大运河漕运极为发达 ， 而漕运总督府设在淮安 ， 淮安也因此全国最重要最有名的城市之一 。发源于扬州的淮扬菜 ， 所谓始于春秋 ， 兴于隋唐 ， 盛于明清 ， 期间在淮安发扬光大名闻遐迩 ， 从而达到了新的高度 。清朝晚期出现的江淮省 ， 则包括整个苏北地区和江宁府 ， 主体是自明初以来逐渐形成的江淮方言区 。
新中国国宴通常在钓鱼台国宾馆或者人民大会堂举办 ， 用以接待外宾或者中外重要会议代表 ， 总理主持的新年宴会也叫国宴 。国宴菜以淮扬菜为基准 ， 兼具其他菜系特色 ， 使得淮扬菜成为四大菜系或者八大菜系之首 ， 更让淮扬菜举世闻名 。
因此 ， 淮扬一般指扬州地区 ， 而各个时期区域有变化 ， 更多时专指行政中心扬州这个城市（但是扬州行政中心也曾经出现的江宁地区） 。而淮扬菜则是以淮安府和扬州府一带地域流行的菜系命名的 ， 淮安菜和扬州菜都是淮扬菜系的代表 ， 不能简单狭隘地错误理解 。

淮扬菜是哪些地方,淮扬菜是指哪里哪里哪个区域-

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中国文化 ， 博大精深 。书法中的维与淮是一个写法 。当读者看到书法中的维扬 ， 往往会读淮扬 。维与淮在扬州己约定俗成 。
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