馄饨,云吞,抄手到底有什么区别,馄饨与抄手的区别-
【馄饨,云吞,抄手到底有什么区别,馄饨与抄手的区别-】这三个虽然都是馅料包的,但都属于面食大类之下 。饺子雄踞北方,馄饨割据南方,几乎划江而治,而抄手盛行川渝地区,最大的区别是吃法,饺子的主流吃法是干吃蘸料,后两者主流吃法是配汤,特别是小馄饨和抄手一定会配汤 。
先说皮儿 。饺子的皮真正吃法并不强调皮薄馅儿肥,而是厚薄适中 。在这三者当中,饺子皮是最偏厚的,也最讲究手工擀面皮,饺子之所以上升到国家饮食象征意义,就在于面和馅儿的交相辉映,相得益彰,吃口无比的“家味道”,最为广袤的北方民间所爱,所以人们常说好吃不过饺子,饺子就酒,越吃越有 。而馄饨和抄手面皮较薄,大馄饨偏厚,甚至都不强调手工擀面,基本以机器压面代替 。小馄饨几乎是通透见肉的 。
再说馅儿 。饺子馅儿简直就是包罗万象,荤素都可,以猪肉主打,牛羊肉次之,馅儿的配菜简直是太多了,白菜芹菜韭菜,甚至豇豆茄子都可以上,三鲜馅儿的把虾仁都囊括了 。但馄饨和抄手的馅儿就没有饺子那么丰富包罗万象,主流的大馄饨要么荠菜猪肉,要么香菇猪肉,要么纯猪肉,小馄饨则是踏踏实实的纯肉馅儿 。
接着说外形 。饺子主流外形就是月牙形状,另外还有一个类似猫耳朵形状饺子,这个和大馄饨有点类似,但仍然是饺子,包皮的捏法整个北方几乎统一,也有花边的捏合形状 。而馄饨分大小馄饨 。大馄饨的皮要么方块,要么梯形,大馄饨就是对折弯曲再捏合,主流的形状就是元宝形,小馄饨也是如此包法折叠再对折,各地包法上不一致,形状上也不一样,一般带有小尾巴,而抄手一般也是元宝形状 。
最后说吃法,饺子的吃法绝对的蘸食属性,搭配香醋蒜蓉香油小碟,吃饺子势必使用筷子,吃的过程中可搭配白酒,吃完要来碗饺子汤 。当然也有东北汤饺和陕西酸汤水饺这样的地方汤饺 。大馄饨小馄饨主流吃法上属汤吃,甚至不用动筷子,一个汤勺就可以搞定,汤料上配虾米榨菜粒洗菜鸡蛋丝,小馄饨汤吃同上 。抄手比较特殊,虽然基本上等同小馄饨,但是强调红油,麻辣重口,符合西南地区人民胃口,吃惯了还挺不错!
其实,三者吃口完全不同,泾渭分明的三个味儿 。吃惯饺子的不一定吃惯馄饨,吃惯馄饨的不一定吃惯饺子,尽管它们都是游牧民族和农耕民族结合的产物,不过老王都能吃得惯!对了,馄饨不叫”浑炖”,叫浑吞,饨,轻声不发音 。
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1.馄饨和抄手就是叫法不一样,其实很像,但抄手比馄饨更小一点,皮更薄
2.水饺的皮较厚,馄饨和抄手的皮较薄 。
3.水饺的皮是圆形,馄饨和抄手的皮都是方形 。
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