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五香粉是哪五种香料？

  • 01花椒;肉桂;八角;丁香;小茴香籽
    五香粉的根本成份是磨成粉的花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽 。有些配方里还有干姜、豆蔻、甘草、胡椒、陈皮等 。重要用于炖制的肉类或者家禽菜肴，或是加在卤汁中增味，或拌馅 。
    五香粉常应用在煎、炸前涂抹在鸡、鸭肉类上，也可与细盐混杂做沾料之用 。普遍用于东方料理的辛辣口味的菜肴，尤其合适用于烘烤或快炒肉类、炖、焖、煨、蒸、煮菜肴作调味 。其名称来自于中国文化对酸、甜、苦、辣、咸五味请求的平衡 。五香粉因配料不同，它有多种不同口味和不同的名称，如麻辣粉、鲜辣粉等，是家庭烹饪、佐餐不可缺乏的调味料 。
    茴香菜又原名小怀香，又称香丝菜、小茴香、茴香子、谷香（四川、贵州)丶浑香，嫩叶作菜蔬，是小茴香的茎部，为伞形科植物茴香的干燥成熟果实 。
    【五香粉是哪五种香料？】花椒，别号：檓、大椒、秦椒、蜀椒、川椒或山椒 。为芸香科、花椒属落叶灌木或小乔木，可孤植又可作防护刺篱 。其果皮可作为调味料，并可提取芬芳油，又可入药，种子可食用，也可加工制造肥皂 。
    八角（大料）瓣角整齐，一般为8个角，瓣纯厚，尖角平直，蒂柄向上曲折 。味甘甜，有强烈而特别的香气 。是我国的特产，有特别香气，在制造冷菜及炖、焖菜肴中常用，也是加工五香粉的重要原料 。
    桂皮，学名：柴桂，又称：肉桂、官桂或香桂，为樟科、樟属植物天竺桂、阴香、细叶香桂、肉桂或川桂等树皮的通称 。本品为常用中药，又为食品香料或烹饪调料 。商品桂皮的原植物比拟庞杂，约有十余种，均为樟科樟属植物 。
    丁香又叫公丁香、子丁香，为丁香的花蕾，烹调中常用的是干品，香味浓，尝之有刺舌、麻舌感，其性味辛温，有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的作用 。在烹调中的用量应在1～2克以内，不可多用 。


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