大闸蟹竟有如此多的养分价值！螃蟹的养分价值及功用！ _小知识

螃蟹的养分价值及功用！（大闸蟹竟有如此多的养分价值！）
中华绒螯蟹是一种经济蟹类，又称河蟹、毛蟹、清水蟹、大闸蟹。为中国久负盛名的美食。其螯足用于取食和抗敌，掌部内外缘密生绒毛，绒螯蟹因此而得名。杂食性动物，鱼、虾、螺、蚌、蠕虫、蚯蚓、昆虫及其幼虫等均可作为大闸蟹的动物性饵料。
蛋白质

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中华绒螯蟹
关于河蟹蛋白质须要量的研讨，国内多数学者是依据河蟹蟹体组织蛋白质的组分，作为设计配合饲料蛋白质组分的重要根据，同时联合河蟹对天然铒料的选择摄食习惯，进行实验设计。

徐新章等于1998年用20m-40m胶囊饲料饲养蚤状幼体，以蚤状幼体变态为大眼幼体的成活率为剖析指标，成果表明，饲料蛋白质的合适含量为45% 。
韩小莲等在1991年依据幼蟹体蛋白的氨基酸组成，以贻贝、糠虾、乌贼、玉米蛋白粉、黄豆粉为重要蛋白源，研讨指出河蟹从大眼幼体至II期幼蟹饲料蛋白质含量为45%，幼体脱皮时光短、变态整齐、成活率高达86.5% 。
徐新章于1998年采取0.618法盘算配饵中心需氨基酸含量的办法配制饵料，以鱼粉、黄豆、熟豆饼、玉米、面粉、麦麸等为原料，必须氨基酸的总量为17.668%，得出大眼幼体到体重0.1g蟹饵料中合适的蛋白质含量为48.6%，饵料系数为1.155 。
徐新章等在1992年用正交L16（4的5次方）表设计，以0.618法优选出饲料蛋白质各程度值进行实验，以成活率为指标，发明体重为0.1g的幼蟹饲料蛋白质的合适含量为41.7% 。
为了进一步探讨河蟹在不同实验条件下和其它生长阶段的蛋白质须要量的差别，陈立侨等在1994年采取酪蛋白、明胶和酵母粉为蛋白源，以特定生长率、饵料蛋白质应用率及实验后蟹体的生化组成等作为评价指标，成果表明6g-10g河蟹饲料蛋白质的合适含量为34.05%-46.50%，每100g蟹日蛋白质须要量为2.04g－2.79g 。
钱国英等于1999年采取正交L18（3的7次方）表，用酷蛋白作为蛋白源制成含蛋白质36%、40%、44%的实验饲料，在水族箱中对体重19g－25g的河蟹进行研讨。成果表明，配合饲料中含40%－44%蛋白质具有明显的促增重后果，高的生长比率，良好的饲料系数和蛋白质效力（P
樊发聪于1989年以河蟹食性为根据，得出饲料蛋白质的合适含量为46%，饵料系数为2.2 。有学者通过养殖后果的比拟实验来筛选适用饵料配方，发明河资源网蟹饲养前期粗蛋白质含量为41%，中后期35%，动植物蛋白比1.6：1是较为合适的（刘学军等1990年）。
据以上资料表明，河蟹不同生长时代蛋白质须要量不同，蚤状幼体至大眼幼体为45%，大眼幼体至0.1g幼蟹为48.6%，体重0.1g以上的河蟹为35%－45% 。
氨基酸河蟹对蛋白质的须要量，其本质是对必须氨基酸（EAA）和非必须氨基酸（NEAA）的须要。河蟹对必须氨基酸须要的种类，以为与对虾类似，即苏氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、色氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、组氨酸、赖氨酸和精氨酸10种。各种氨基酸的主要性，可以通过生长实验和放射同位素标资源网记测定法加以肯定。但还未见用同位素C14标志法加以肯定。Phillips和Brockway以为与动物体必须要氨基酸（EAA）组分相近的饵料即为该动物的最适饵料，为此，不少学者采取剖析不同阶段河蟹肌肉氨基酸的办法，不估测河蟹对必须氨基酸的需求量（中国科学院植物研讨所1998年）。
陈立侨等在1994年用豆饼替代鱼粉合适添加量的研讨中，以河蟹体蛋白质必须氨基酸为尺度氨基酸，把必须氨基酸供求比（河蟹体蛋白必须氨基酸/饵料蛋白必须氨基酸）作为评价指标。成果表明，当豆饼添加量超过43%，鱼粉比例低于30%时会引起蛋氨酸不足，蛋氨酸成了限制氨基酸；但当鱼粉超过40%，豆饼低于29%时，则造成组氨酸和精氨酸的不足，此时组氨酸和精氨酸成了限制氨基酸。总的来说，有关河蟹不同生长时代对必须氨基酸的需求量、限制性氨基酸的种类以及氨基酸的消化接收等还缺少体系入的研讨。
脂类

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大闸蟹
脂类在虾蟹类生长和生殖进程中有着相当主要的作用，河蟹不同生长时代脂肪须要量不同。徐新章（1998年）用正交设计法得出，蚤状幼体至大眼幼体脂肪须要为6.0%，大眼幼体至0.1g以上的河蟹为6.8%而对于5g-10g的蟹种，当粗蛋白为34%－37%时，脂肪须要量约3%，可获得较高的生长率和饲料转化率（陈立侨等1994年）。刘学军等（1990年）在人工配合饲料养殖河蟹的高产实验中，得出河蟹饵料粗脂肪的合适含量为5.2% 。而中国科学院植物研讨所（1988年）以为饵料脂肪含量8.7%时，河蟹生长好，且不存在饥饿残杀现象，成活率高。钱国英等（1999年）采取正交L18（3的7次方）表，用鱼油作为脂肪源制成含脂肪4%、6%、8%的实验饲料，在水族箱中对体重19g－25g的河蟹进行研讨。成果表明，配合饲料中含有4%－6%脂肪具有明显的促增重后果，高的生长比率，良好的饲料系数。