江苏龙网

  1. 主页 > 生活百科 > >

驴打滚是用什么材料做的？

  • 01黄米面；黄豆面
    驴打滚是用黄米面、黄豆面做的 。驴打滚，是东北地域、老北京和天津卫传统小吃之一，成品黄、白、红三色分明，煞是好看 。因其最后制造工序中撒上的黄豆面，犹如老北京郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土，因此而得名“驴打滚” 。
    【驴打滚是用什么材料做的？】
    “驴打滚”的原料有大黄米面、黄豆面、澄沙、白糖、香油、桂花、青红丝和瓜仁 。它的制造分为制坯、和馅、成型三道工序 。做好的“驴打滚”外层粘满豆面，呈金黄色，豆香馅甜，入口绵软，别具风味，豆馅入口即化，香甜入心，黄豆面入嘴后可以不嚼，细细品，是老少皆宜的传统风味小吃 。
    驴打滚的原料是用黄米面加水蒸熟，和面时稍多加水和软些 。另将黄豆炒熟后，轧成粉面 。制造时将蒸熟发黄米面外面沾上黄豆粉面擀成片，然后抹上赤豆沙馅（也可用红糖）卷起来，切成100克左右的小块，撒上白糖就成了 。制造时请求馅卷得均匀，层次分明，外表呈黄色，特色是香、甜、粘，有浓郁的黄豆粉香味儿 。豆面糕以黄豆面为其重要原料，故称豆面糕 。
    但为什么又称“驴打滚”呢？似乎是一种形象比方，制得后放在黄豆面中滚一下，如郊野真驴打滚，扬起灰尘似的，故而得名 。这一点连前人也发出疑问 。《燕都小食品杂咏》中就说：“红糖水馅巧支配，黄面成团豆里埋 。何事群呼‘驴打滚’，称名未免近滑稽 。”还说：“黄豆粘米，蒸熟，裹以红糖水馅，滚于炒豆面中，置盘上售之，取名‘驴打滚’真不可思议之称也” 。


    推荐阅读


    上一篇：鱼胶品种怎么分的？

    下一篇：怎么看自己支付宝搜索码，支付宝红包搜索码入口