用鸭蛋制作的烹饪非常美味，和鸡蛋不同的是，鸭蛋制作烹饪时不会轻易的散掉，而且味道更鲜，更有嚼劲 。用鸭蛋做烹饪的菜肴非常多，其中，咸鸭蛋炒豆腐就是一道非常经典的美味，还是一道颇具特色的家常菜，下面就来看看咸鸭蛋炒豆腐怎么做呢？希望大家能够了解一下吧 。
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咸鸭蛋豆腐是一道菜品，主料是咸鸭蛋、豆腐 。是材料简单，方便快捷的一道家常菜 。
做法一：
1、鸡蛋将蛋白蛋黄分开，蛋黄打散备用 。咸鸭蛋分别取出蛋白及蛋黄，蛋白切丁、蛋黄以汤匙压成泥，备用 。
2、豆腐切块状并沥乾，倒入蛋黄液中 。
3、起油锅，把豆腐轻轻放入锅中，煎至金黄起锅备用 。
4、同上锅，添少许油爆香蒜末、葱末，下咸蛋黄入锅中炒香(呈泡末状)，再加入蛋白丁略炒 。
5、将煎好的豆腐放入锅中炒匀，再加调味拌匀即可 。
做法二：
1、咸鸭蛋和火腿肠切小粒，豆腐洗净切小块 。
2、烧开水加入一小勺盐，放入豆腐焯水后，捞出沥干 。
3、热锅放油，放入咸蛋碎和火腿肠碎炒香至咸蛋出油 。
4、加入一小碗清水烧开 。
5、加入豆腐块焖煮 。
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6、根据自己口味添加盐和鸡粉调味，我们家口味淡，咸蛋本身就很咸了，所以没有加盐 。用适量淀粉和清水调匀勾芡 。
7、收汁差不多了就加入切碎的青蒜苗叶，（用葱碎代替也可以） 。
做法三：
1、食材：青菜（已洗净切碎）、老豆腐、熟咸鸭蛋（已挖出蛋黄和蛋白） 。
2、将老豆腐用手抓碎，待用 。
3、烧锅倒油烧热，下入切碎的青菜翻炒翻炒至断生 。
4、接着，合入抓碎的老豆腐和已挖出蛋黄和蛋白翻炒一下 。
5、然后，加适量的盐 。
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6、加适量的味精 。
7、调味炒匀即成 。
【咸鸭蛋炒豆腐】
