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为什么汤冷了之后味道会变淡？

  • 01人对味道的感知不仅来自于味觉，也来自于嗅觉 。就冷的汤而言，问题不在于盐放的多少，而在于汤本身缺少足够的热量，使得调味料不足以挥发出浓烈的气息让鼻子感知到 。
    【为什么汤冷了之后味道会变淡？】
    人对味道的感知不仅自于味觉，也来自于嗅觉 。鼻子能够闻出大部分调料的味道，因而如果从汤中升腾上来的蒸汽越多，也就是说从调味料中挥发出来的气态对质越多，感知到的味道浓度也就越高，冷的汤可因此能闻起来十分的平庸无味 。对于味觉来说温度越高，分子运动越激烈，所以温度高时汤的味道更浓反之变淡 。
    冷的汤可能因此闻起来十分的平庸无味，但是咸味是由舌头上的味觉感受器单独感知的 。事实上，咸味是少数几种只能尝到不能闻到的味道之一 。温度的变更对咸味感知浓度的高下没有影响 。温度本身并非一个味觉刺激因素，味觉也不是单单由化学物资引起的 。
    温度和细节上的原因也会影响到味觉感受器的工作 。举个例子，冰咖啡和热咖啡的味道和口感就大不一样 。调料的挥发性也是一个影响因素，但是大部分的味觉，包含对食物温度、质地的感知是产生在舌头上的 。
    在厨师中传播着一个古老的小窍门来解决汤太咸的问题——往汤里加柠檬汁 。科学家们经过研讨，发明了其中的奇妙所在：如果汤是呈酸性的，酸会阻拦盔离子——特殊是钠离子——进入味觉感受器的细胞内，妨害舌头对咸味的感知 。


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