川菜年夜饭的做法大全,传统年夜饭12道菜谱川菜- _生活百科

作为四川人，很荣幸能给到您一些参考建议。年夜饭，是我们最重要的习俗之一，忙碌一整年，一家人聚在一起吃团圆饭。
对于每个中国人来说，这不只是一顿简单的吃饭而已。那是一种喜悦，更是亲情的体现。一家老小，围在一起，共享天伦，倍感幸福。
年夜饭的菜谱，讲究的是吉祥如意，色香味俱全。中国南北方年夜饭吃法都不一样，那我们四川人年夜饭都吃什么呢？

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第一道：麻辣凉拌鸡【菜品寓意】：鸡与“吉”谐音,向来有吉祥、避邪、喜庆的象征。
在我们四川，有无鸡不成宴的说法，只要是重要的日子，处处都能看到鸡肉的身影。尤其这道麻辣凉拌鸡特别受人欢迎。
【推荐指数】：☆☆☆☆☆
春节吃鸡，寓意来年大吉大利。中国人最讲究吉利之说，所以年夜饭来一道美味开胃的凉拌鸡在巴适不过了。
麻辣凉拌鸡做法：【口感】：麻辣开胃
【主料】：鸡腿一个
【辅料】：葱、姜、蒜、小米辣、花生碎、大料
【调料】：醋、盐、花椒面、香油、藤椒油、熟油海椒、白酒、鸡精、海鲜酱油、白糖
【具体做法】：
1、选用新鲜的三黄鸡鸡腿一个（或者半只鸡也行），洗干净后备用。
2、洗干净的鸡腿冷水下锅，加入生姜、葱结、八角、山奈、在加入少许的白酒、盐。
3、大火煮开后，水开后在煮5分钟左右，撇去浮沫。
4、然后在转小火煮10分钟，然后关火。
5、鸡腿在锅里焖大概10分钟左右，将鸡腿捞起放入准备好的凉开水中浸泡。
6、准备调料，将生姜、大蒜剁碎切成末，小米辣切成小圈圈，小葱切成葱花备用。
7、把切好的姜末和蒜末和葱末放入小碗里，加入适量的盐、再加入适量白糖，然后在加入一丢地鸡汤。
8、接着倒入适量的海鲜酱油，小米辣。接着在加入2勺陈醋、1勺花椒面，1勺香油，2勺的藤椒油，再倒入熟油海椒，再放小米辣圈蒸饺颜色，最后加入切好的花生碎搅拌均匀即可。
9、最后把莴笋切成丝，铺在盘底，鸡腿切成大小合一的块状，淋上调好的凉拌汁，撒上葱花。
这道好吃又美味的凉拌鸡就完成了，口感麻辣鲜香，是最巴适的一道凉拌菜了。年夜饭吃这么一道凉拌鸡，不仅开胃下酒，还象征着吉祥噢。

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——【麻辣凉拌鸡答疑解惑】——1、调味时为什么要加入鸡汤？
加入鸡汤一是为了能快速划开白糖，二是为了激发出姜蒜的香味，后续调汁的时候味道菜巴适。
2、鸡肉为什么要放入凉水中浸泡？
把鸡肉放在凉水中浸泡中，是为了让鸡肉表皮收紧锁住水分，从来鸡肉的口感会更加的鲜嫩，而且还不棉不柴。
3、为什么要放熟油海椒？
这道凉拌鸡讲究色香味俱全，红油就是关键一步。提前熬好的熟油海椒，加入到凉拌汁里面，不仅能提味，更是把整道菜的“色”提升到顶点。
4、一定要铺莴笋丝吗？
打底的素菜也可以用黄瓜，铺在下面的蔬菜会使味道更加的清香，要能起到解腻的作用。

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第二道：年年有鱼【菜品寓意】：“鱼”同余，向来有年年有余之象征。
除夕夜的饭桌上，怎么能少得了鱼。豆瓣鱼素有“川菜之魂”的说法，在我们四川，年夜饭首推这道豆瓣鱼。
【推荐指数】：☆☆☆☆☆
豆瓣鱼也是兔兔最爱的一道菜，豆瓣的香气和葱姜蒜末融合在一起，远远的把鱼的腥味赶走了，只剩无法形容的鲜香，写到这里我直吞口水。
豆瓣鱼家常做法【主料】：鲫鱼一条、豆瓣酱
【辅料】：姜、蒜、葱、小米辣
【调料】：盐、鸡精、白醋、白糖、淀粉
【具体做法】：
1、买回来的鲫鱼，洗去鱼肚子里面的黑膜，冲洗干净备备用。
2、洗干净的鱼，放入一点料酒、盐腌制一下。
3、准备配料，姜蒜切末，葱白切成末，小米辣切成末备用。
4、锅里倒油，油热后把鸡煎制两面金黄，捞出备用。
5、锅里留底油，加入姜末、蒜末、葱白豆瓣酱翻炒均匀。
【川菜年夜饭的做法大全,传统年夜饭12道菜谱川菜-】6、接着加入适量水，加入适量白醋、白糖、鸡精搅拌均匀。
7、接着放入煎好的鲫鱼，转中火煮至5分钟左右，期间不停往鱼身上淋汁。