腊肉的做法
腊肉是一种民间风味食品 ， 便利蕴藏 ， 味道奇特 ， 很受人们的爱好 。下面是腊肉的做法介绍 。
工具/材质五花肉 ， 白酒 ， 白糖 ， 盐 ， 五味酒 ， 生抽等 。
操作办法
- 01预备五花肉 ， 不用洗 ， 把五花肉切成长条 ， 大概4到6厘米宽 ， 参加二两白酒 ， 3勺白糖 ， 半包盐 ， 用手把它搅拌均匀 ， 必定要搅拌多几次 。
- 02搅拌均匀后 ， 把五花肉装到深盘里 ， 面上再加上少许的白酒 ， 把肉再压平压紧一点 ， 压紧之后放一边腌制大约一天半 。
- 03肉腌制好后 ， 预备一些棉线 ， 用筷子在肉的一头插一个洞 ， 再拿一根棉线穿过去 。注意做是便利悬挂腊肉 。
- 04全体肉穿上棉线后 ， 就把肉挂在风口处或太阳下晾晒一天 ， 别晒太干了 。
- 05五花肉晒一天后 ， 取下来 ， 预备一瓶五味酒 ， 这五味酒是用八角、桂皮、香叶、小茴、丁香磨成粉 ， 加高浓度白酒浸泡而成 。
- 06热锅倒入适量的五味酒 ， 再参加一些生抽 ， 把它烧热后调小火来 ， 把五花肉放进去浸泡一下 ， 这样做可以上色又可以调味 。
- 07泡过的肉再次放到盘中摆好 ， 把锅中剩余的汁浇到肉上面 ， 然后再腌制一个晚上 ， 第二天再拿室外去晒 。
- 08腌制好的肉 ， 再次挂起来晾晒 ， 大概晒一星期就可以了 ， 这是风干腊肉 ， 做之前必定要先视察气象预报 ， 要起北风才做 ， 不然肉会坏的 。
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