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油条为什么要两根一起炸？

  • 01两根一起炸膨胀后果更好
    在高油温下，单根油条的表面快速定型，来不及膨胀 。而两根一起，中间柔软面未马上接触油，可以不断向外膨胀变大，油条就会蓬松 。单根膨胀不佳后变硬，影响口感，三根芯实，费牙口，所以两根一起炸后果最好 。
    【油条为什么要两根一起炸？】
    当面块下锅之后，其表层会在几秒内被热油炸熟，快速固定成型，从而限制了面的膨胀才能，使得单根油条炸出来的口感不松脆，形状也不好看 。
    因此，做油条时，应当以两片面块相叠，中间压一下让面块黏合 。当油条膨胀时，黏合处因较厚所以传热较慢，即使表层已经炸熟，联合处仍处于柔软状况，同时膨大剂仍在不断释放气体，面块还是可以持续膨胀，使得全部油条变得越来越蓬松 。


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