醋烧鱼怎么做,糖醋干烧鱼的做法大全-
干烧鱼怎么做比较好吃?鱼是大家最喜欢的美食 , 无论是餐桌还是宴席上都少不了鱼 , 鱼的做法非常多 , 但是 , 做干烧鱼 , 有一样配料不可缺少 , 那就是五花肉了 , 用它煸炒出的油 , 能让鱼的味道更加鲜香味入味 。今天为大家分享干烧鱼的作法 。
干烧鱼的做法:
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食材:鲤鱼 , 生姜 , 大葱 , 大蒜 , 花椒 , 小米辣 , 香菇 , 料酒 , 生抽 , 米醋 , 胡椒粉 , 白糖 , 鸡精 , 植物油 , 盐 。
1 , 将新鲜的鲤鱼刮去鱼鳞 , 去掉内脏清洗干净 , 平放在菜板上 , 将鱼头和鱼尾各切一刀 , 找准鱼腥香 , 用刀轻轻拍打鱼背 , 将鱼腥线取出 , 用同样的方法取出另一面的鱼腥线 , 再将鱼的两面斜着打上花刀 , 放入盘子中 , 放入适量姜片 , 葱段 , 料酒去腥 , 下手给鱼的内外侧按揉几遍 , 让鱼充分入味 , 腌制大约15分钟备用 。
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2 , 生姜切碎 , 大葱切段 , 大蒜切碎 , 小米辣切圈 , 香菇切丁 , 五花肉切成丁放入盘中备用 。
3 , 锅烧热放油要多一些 , 油温烧制六成热 , 将腌好鱼慢慢的放入锅中进行炸制 , 在炸制的过程中 , 将热油不停的浇在鱼身上 , 让其受热均匀 , 炸至两面金黄后捞出控油备用 。
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4 , 锅中留底油 , 油热后放入适量花椒煸香 , 然后放入切好的五花肉丁 , 翻炒出香味 , 炒出油来 , 放入切好的葱姜蒜和香菇丁 , 翻炒出香味 , 再放入适量豆瓣酱炒出红油 , 然后放入适量清水 , 开大火 , 将炸好的鲤鱼放入锅中 , 不停的将 锅中的汤汁浇在鱼身上 。
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5 , 烧开两分钟后 , 开始调味 , 放少许盐 , 白糖 , 适量胡椒粉去腥 , 然后放入适量生抽 , 米醋 , 鸡精转小火 , 不停的将 锅中的汤汁浇在鱼身上 , 让鱼更加入味 , 继续烧大约10分钟 , 转大火收汁 , 等锅中的汤汁快要收完,时 , 将烧好的鱼盛入盘中 , 把剩余的汤汁放入少许辣椒油 , 转小火汤汁浓稠后关火 , 直接浇在鱼身上即可 。
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一道好吃又下饭的干烧鱼就做好了 , 如果有喜欢的就跟我来学做干烧鱼吧!
我是一亿奶奶美食制作者 , 谢谢大家关注!
材料
鱼1条(鲫鱼)约1000克 , 猪肉(五花肉)50克 , 水发香菇50克 , 竹笋50克 , 红辣椒50克 , 葱50克 , 姜20克 , 蒜20克 , 郫县豆瓣约2汤匙 , 糖约1汤匙 , 盐少许 , 黑胡椒少许 , 醋少许 , 料酒2汤匙 , 高汤
做法
1.鱼处理干净后两侧倚十字刀 , 然后撒上少许盐和黑胡椒抹匀腌15-20分钟 。
2.猪肉、香菇、笋和辣椒都切成玉米粒大小的丁 , 葱切葱花 , 姜和蒜切成末 。
3.炒锅烧热 , 加入约300毫升的油 , 将鱼上多余的水分用纸巾擦干 , 然后放入油中中火煎 。每一面煎2-3分钟 , 煎好后捞出沥油 。
【醋烧鱼怎么做,糖醋干烧鱼的做法大全-】4.炒锅中留约3汤匙的油烧热 , 加入猪肉丁煸炒约2分钟后 , 加入一半的葱花姜末蒜末 , 豆瓣酱一起炒香 。
5.放入香菇和笋丁一起翻炒均匀后加入料酒 , 糖和高汤(基本能盖过鱼身的量)烧开 。
6.汤开以后放入鱼用中火烧大概3-4分钟以后翻面 。
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