发酵茶是统称，制作茶叶时具有“发酵”这道工序即可叫做发酵茶，茶树的芽叶经过初制工序制成毛茶后，再经精制工序制成的茶就是发酵茶 。轻发酵茶包括白茶、黄茶，发酵度为5-20%，半发酵茶包括铁观音、凤凰单纵，发酵度为15-70%，全发酵茶包括祁门红茶、正山小种，发酵度为70-90%，后发酵茶包括普洱茶，发酵度会随时间发生变化 。
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一、什么是发酵茶1、发酵茶是什么
制作茶叶时具有“发酵”这道工序即可统称为发酵茶，茶树的芽叶经过初制工序（萎凋、揉捻、发酵、干燥等）制成毛茶后，再经精制工序制成的茶即为发酵茶 。
2、茶叶的发酵度
（1）轻发酵茶：发酵度为5-20%，一般包括黄茶、白茶等 。
（2）半发酵茶：发酵度为15-70%，一般包括铁观音、凤凰单纵等 。
（3）全发酵茶：发酵度达到70-90%，一般包括祁门红茶、正山小种等 。
（4）后发酵茶：发酵度随时间而改变，一般包括普洱茶 。
二、发酵茶有哪几种1、轻发酵茶（绿茶）
该品种包括碧螺春、龙井、珠茶、眉茶、明前虾目（珠芽）、一般绿茶、煎茶 。
2、半发酵茶（青茶）
该品种可分为轻发酵茶、重发酵茶 。轻发酵茶包括明德茶、文山包种茶（清茶）、白茶、武夷、南港包种、冻顶茶、水仙、香片、松柏长青茶、铁观音、宜兰包种等；重发酵茶包括乌龙茶等茶类 。
3、全发酵茶（红茶）
按品种区分，可分为小叶种红茶、阿萨姆红茶（大叶种） 。按形状区分，可分为一般红茶、碎形红茶、条状红茶 。
4、后发酵茶（黑茶）
【什么是发酵茶，发酵茶有哪几种？】该品种包括普洱茶等茶类，普洱茶经过前加工（不发酵茶类的做法）后，再经渥堆发酵所制成 。
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