酸菜鱼泡的做法,酸菜鱼泡菜的做法大全-
夏天的时候,因为天气非常的炎热,很多人都不喜欢吃饭而喜欢吃一些粥 。对于夏天吃粥的人来说,肯定就要用一些酸菜之类的来配粥,这样子才能吃得下白粥,我自己也是一样的,一到夏天,这个炎热的天气饭也不想吃了,感觉吃粥心里面比较好过,而且天气炎热的时候吃粥,肠胃方面也是比较消化好的,但是吃粥的时候就必须要配酸菜,因为吃粥配着酸菜吃起来更美味 。夏天怎么能做出可口的酸菜呢?请看下面操作方法:
一、挑选酸菜菜坛子
想要酸菜好吃,酸菜坛子非常重要,好的酸菜坛子,必须釉质好、无裂纹,看坛子内壁的时候,必须是以无砂眼、无裂纹、无渗水现象的为佳,劣质的坛子或者是有裂缝的坛子,腌制的酸菜就会不脆,大大地影响口感 。另外,挑选坛子的时候还可以听声音,只要耳朵贴着坛口,用手击坛壁,“嗡嗡”的声音越响越好 。
二、准备调料和蔬菜
酱油、醋、糖、盐、姜、辣椒、花椒粉、白萝卜、黄瓜、豇豆、卷心菜、娃娃菜等 。
三、蔬菜要沥干
大家都知道,做酸菜之前要洗干净,但是很多人却忽视了沥干这个过程 。正确的腌酸菜过程应该是,提前一天将蔬菜洗干净放在太阳底下晒干 。因为蔬菜不彻底的沥干的话,就会在腌制的过程中,植物细胞因为大量的盐分而造成大量水溢出,影响酸菜的风味 。
四、酸菜腌制看用量
腌制酸菜时,对外形过大的蔬菜最好进行适当切配,以保证不同大小的蔬菜,经腌泡后口味相同 。
五、制作步骤
1、先把蔬菜买回来洗干净备用 。
2、将调料都一一准备好,然后将蔬菜用刀切成均匀的条状,生姜切成丝备用 。
3、用碗将蔬菜装好,撒点盐搅拌均匀,放那里腌制一个晚上,辣椒切好也用盐腌制三个小时左右 。
4、在锅中倒入适量的水(水根据酸菜的多少来定),煮沸,然后在水里面加入酱油、醋、糖、姜丝、花椒粉等配料,等水沸腾大概十二分钟左右关火,然后让水冷却 。
5、将腌制好的黄瓜和萝卜放到玻璃坛子里面,然后倒入调制好的水,水需要将酸菜全部淹没,然后密封好,大概一个星期之后就可以吃了 。

文章插图

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我们这里把猜用热水焯一下捞出,把米汤舀出乘热浇到菜里,放在一个密封的容器里天然发酵一星期左右既成 。
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