西湖龙井茶因产于西溪湿地河畔的龙井乡而得其名，归属于浙江的著名绿茶叶 。西湖龙井茶产自宋朝，明朝时便已闻名全国性，直到现在西湖龙井茶归属于中国十大名茶之一 。茶叶分类许多，依照加工工艺上而言，西湖龙井茶归属于不发酵茶，与黄茶类似，与白牡丹茶(一部分发酵茶)、乌龙(一部分发酵茶)、绿茶(全发酵茶)、黑荼(后发酵茶)、小青柑(后发酵茶)不一样 。
【龙井茶的制作工艺 西湖龙井属于什么茶类？】
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西湖龙井茶归属于哪些茶类呢？西湖龙井茶归属于炒青绿茶叶
西湖龙井茶选用绿茶叶的制作工艺做成，因而归属于是绿茶叶，绿茶叶稳居全国性六大茶类居首 。西湖龙井茶选用油茶树新芽，没经发醇，立即茶叶杀青、揉捻、干躁，其产品产量的颜色及其冲调后的汤色较多的保存了鲜荼叶的翠绿色 。西湖龙井茶归属于扁炒青绿茶叶的一种，扁炒青茶的特性就是说样子偏平且荼叶光洁、无白毫 。
西湖龙井茶的制作工艺特等西湖龙井茶依然应用传统式手工制作炮制方式，由有工作经验的炒茶老师傅炮制而成，其总生产加工工艺流程为：茶青採摘、萎凋、茶叶杀青、揉捻、炒二青、风干 。
1、茶青採摘
最先是茶青的採摘，採摘是有标准可循的，都是十分有注重的 。西湖龙井茶採摘以鲜嫩的主导，以早为贵，依据國家回收标准样分成特等和1~8级，採摘得用提手采，不带黄、梗、黄叶，规定“嫩、匀、鲜、净”，清明节前采制的西湖龙井茶一般为绝品 。
2、萎凋
以便后边的炮制生产加工，採摘出来的茶青是还需要适度摊放的，那样才有利于降低一部分水份，茶青就会丧失一部分刚度，越来越绵软，一方面更合适后边的炮制生产加工；另一方面，能够降低炮制时茶汁的排出，防止黏锅，使荼叶发黑 。另外，摊放会造成迟缓的生物化学转变，让其味道和香气越来越更丰富多彩 。
3、茶叶杀青
许多人听过茶叶杀青这一词，而这一词就是说跟荼叶的加工工艺相关的 。那麼茶叶杀青也称青锅，即根据高溫让茶青中的酶丧失特异性，使生产过程中的荼叶不容易发红变黄 。
4、揉捻
以便荼叶更强的冲调，揉捻这一步是需要做的，对于这一流程起着的功效，就是说毁坏茶茶青的体细胞组织，让体细胞中的含有物质外溢，有利于冲调 。
5、炒二青
炒二青的这一全过程是十分与众不同的，其也称辉锅，即进一步缺失茶青中水份和整形美容的全过程 。在一定溫度下，以龙井茶传统式手工制作炮制十大技巧（抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、压、磨），在水份逐渐降低的全过程中产生龙井茶的与众不同形状 。
6、风干
最终就赶到了风干这一步了，它作法并不容易太繁杂，将要整形美容好的荼叶烘制足干就行，那样才有益于更强的储存 。
而伴随着机制化在荼叶生产中的运用，手工制作炮制相比来讲就较为耗时费力了，因此现如今大宗商品西湖龙井茶绝大多数都应用体制生产加工，导入了杀青机、揉捻机、烘干设备、整形机等机械设备，进一步提高了炮制高效率 。西湖龙井茶也变成“故时王谢堂前燕，飞进千家万户家”
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