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为何皮蛋不宜放冰箱里保存？

  • 01皮蛋被碱性物资浸泡而成，蛋内成胶状体，含水分约70%左右，若放在冰箱内储存，水分会逐渐结冰，冰一旦熔化，胶状体就会变成棉球状，从而转变了皮蛋原有的风味 。 
    为何皮蛋不宜放冰箱里保存？

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    皮蛋是我们经常会吃到的一种食物，味道十分奇特，有的人爱好将皮蛋买回家放进冰箱 。但是皮蛋真的合适放进冰箱保留吗？
    皮蛋不合适放冰箱，常温下保留更有利！
    皮蛋是由碱性物资浸泡而成的，蛋内容易凝成胶状体，这种胶状体内仍含70%的水分，经冷冻以后，水分会逐渐结冰 。 
    此时将松花蛋拿出来吃，冰会逐渐熔化，其胶状体就会变成蜂窝状，转变了松花蛋原有的醇厚幽香的风味，下降了食用价值 。而且低温会使松花蛋色泽变黄，口感变硬，同正常的松花蛋差别极大 。所以，皮蛋并不合适放在冰箱里储存 。 
    为何皮蛋不宜放冰箱里保存？

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    皮蛋怎么保留不变质？
    1.塑料袋密封保留
    如果有吃不完，须要保留一段时光的皮蛋，可以放在塑料袋里面，密封保留 。
    2.不要洗掉蛋壳外的泥
    买过皮蛋的人都知道，其外壳上会沾满了一层灰色的泥，可别嫌它脏，这层泥可是宝贝 。这层泥实际上是松花蛋泡制的卤水粘出来的，是天然的防腐剂，可以起到保留新颖和质量的作用 。等到想吃时，再把这层泥洗掉也不晚 。
    【为何皮蛋不宜放冰箱里保存？】
    为何皮蛋不宜放冰箱里保存？

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    3.放在阴冷干燥处
    须要注意的就是不要放在阳光下或者温度高的处所，这样会导致松花蛋内的水分蒸发而影响口感 。
    怎样挑选皮蛋？
    1.看外观 
    看皮蛋的表面 。好的皮蛋蛋皮灰白色，无黑斑或者是少量的黑斑，全部蛋皮要完全，没有破损 。 
    2.用手掂 
    将蛋放在手心轻掂，以弹颤水平来断定皮蛋的好坏，好的颤动大，无颤动的质量差 。或者从手中将蛋向上轻抛，落到手中时有繁重感，解释内的弹动好，是好的皮蛋 。
    为何皮蛋不宜放冰箱里保存？

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    3.摇一摇 
    用手取皮蛋，放在耳朵旁边动摇，品德好的皮蛋无响声，质量差的则有声音；而且声音越大质越差，甚至是坏蛋或臭蛋 。 
    4.剥开看 
    如果可以的话，你可以打开一个视察下，好的蛋蛋白凝固、干净、有弹性，纵向剖开后，蛋黄呈淡褐色或淡黄色，中心较稀，无搭壳或僵硬压缩现象为好蛋 。 


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