面包粉属于高筋面粉还是低筋面粉,面包粉是高筋粉还是低筋粉- _生活百科

你好，我是三三！
做面包一定是用高筋面粉！同等重量的低筋面粉做出的面包，绝对没有高筋面粉做出的大！筋道！也不会有密集的拉丝！
做烘焙几年了也有些经验可以和大家分享：
高筋、中筋、低筋面粉我们先来了解“筋”的意义1、这里的“筋”是指几种面粉的筋度不同
2、“筋度”其实是指面粉的蛋白质含量
3、蛋白质含量越高， “筋度”越高，所以就有了高筋、中筋、低筋面粉之分
“看下图三种面粉的蛋白质含量，就能很清楚的知道几种面粉的区别”

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高、中、低筋面粉的用途1、高筋面粉：蛋白质含量在12%以上，面粉的蛋白质含量越高其吸水性越好，做出来的面食就越筋道越有弹性！就是我们老百姓常说的“有嚼劲”
所以一般都用“高筋面粉”做面包、披萨、面条。
下图是三三做的老面包，用的就是高筋面粉，高筋面粉的“筋度”高所以延展性更好，发酵后的面团“更大更抛”

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披萨面饼也是用高筋面粉发酵做的

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2、中筋面粉：就是普通面粉，蛋白质含量在9%～11%之间，一般的中式面点如包子、馒头、花卷都是用的中筋面粉。
“下图中馒头、油条、面饼都是用的中筋面粉制作的”

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3、低筋面粉：蛋白质含量低于9%以下所以低筋面粉基本上没有什么延展性，所以一般用做蛋糕和饼干还有蛋挞的酥皮
“下图蛋糕、饼干都是用的低筋面粉，都是无需发酵的”

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总结1、面粉的筋度不同决定了面粉的用途
2、高筋和中筋主要是用来做发酵的食品，低筋无需发酵
3、高筋面粉比较松散，低筋面粉用手捏会成块或者坨
4、颜色上，高筋颜色比中筋、低筋要深！低筋面粉颜色最白
5、做饼干可以在中筋面粉中加入淀粉来让饼干更蓬松，因为淀粉能降低面粉的筋度
以上就是三三的经验分享，希望对你有用！手机打字实属不易，觉得还成的麻烦点个“赞”谢谢！
高筋面粉的蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状，因蛋白质含量高，所以筋度强适合做面包；低筋面粉是指水分13.8% ，粗蛋白质8.5%以下的面粉，手抓容易成团状，用来做蓬松酥脆口感的点心，比如做酥皮。
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