豆腐箱的做法 _做法

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过年餐桌上最有情趣的角色非它莫属，让家人、客人在吃的时候兴味盎然：先清淡再浓郁，味道更是一层一层地渐入佳境，如同对新一年的美好展望。典故：山东博山人款待亲朋好友的一道必不可少的风味豆腐菜，因为博山豆腐的制作工艺独特，味美清香，软嫩适口。清朝乾隆皇帝南巡，到山东博山品尝到“博山豆腐箱”后称赞不已。此后这道菜身价百倍，远道而来的客人到博山，必定点当地的豆腐菜品尝，后来经过历代厨师的创造，制成了许多高雅的豆腐菜，并形成系列，被称为豆腐筵席。
用料

北豆腐500g猪肉馅200g海米50g水发木耳30g冬笋30g菜心30g葱1茶匙（5g）大姜末1茶匙（5g）盐1茶匙（5g）白砂糖2茶匙（10g）香醋1汤匙（15ml）老抽2汤匙（30ml）高汤（或水） 90ml水淀粉2汤匙（30ml）油1500ml（实耗30ml）小磨香油1汤匙（15ml）

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做法

把冬笋、菜心择洗干净，冬笋切成薄片。水发好的木耳1/2份切细碎，另1/2份撕成适口的片状。海米用温水浸泡20分钟以上，沥干剁细碎。将北豆腐切成4cm见方， 3cm厚的大块。逐块用厨房纸巾吸干表面水分。
大火加热炸锅中的油，至6成热时（即手放在油上方刚能感觉到热气），改中火，放入豆腐块慢炸。过程中还需要不断逐块地翻面， 6面均呈金黄色时捞出沥干油分。
略晾凉，用小刀贴豆腐顶部切开（即：把这个6面体的1面切开但不切断），用小勺子挖出豆腐瓤成小箱状。
中火加热炒锅中的小磨香油，先爆香葱末、姜末，再将猪肉馅、海米碎、木耳末、老抽、白砂糖和盐炒匀成馅。小心地把炒好的馅分别装入豆腐箱内，盖好盖子。码放在盘中，大火上屉蒸5分钟（需要控出盘中的水分）。
大火加热锅中的高汤，依次放木耳片、冬笋片、菜心和盐，调入香醋。烧沸后用水淀粉勾薄芡，淋在蒸好的豆腐箱上即可。

【豆腐箱的做法】小贴士