怎样辨别铁观音的好坏
正品铁观音干茶入手繁重 ， 呈墨绿色 。如果进行了轻发酵则以青绿色居多 ， 有些也会偏金黄色；如果是中发酵 ， 则大多是金黄或橙黄色 。此外铁观音的叶上带白霜根本上都是卷曲的 ， 有蜻蜓头、蛤蟆腿之说 。优质的铁观音由于自身质地以及制造工艺的关系 ， 会比拟坚实 ， 相比劣质茶叶重量会重些 。所以可以在放茶叶的进程中 ， 通过声音鉴别 。如果放进茶壶中发出轻脆的“铛铛”声为上品 。如果发出暗哑阴晦之声则为次品 。优质的铁观音汤纯而泛金黄之色 ， 上品更是光泽度强、色彩明亮 。像有些冲泡后色浅而不纯是为次品 。以前我们鉴别铁观音纯不纯 ， 很大的一个办法是看冲泡后 ， 有没有红镶边的涌现 。如果有则为真 。其实所谓的红镶边也就是茶叶边沿涌现的暗红色 。但现在工艺讲求精益求精 ， 很多茶叶在加工时就将红镶边去掉了 ， 所以我们现在很少能看到红镶边这种情形 。但由于是加工去边 ， 所以叶子的边沿必定不完全 ， 只要将泡过的茶叶取出看下边沿 ， 就可得出结论了 。都说铁观音的“兰花香”无茶可仿 ， 具有兰花香的铁观音醇味十足 。一般铁观音的“兰花香”分为两种 ， 一种为刚性、霸道但回味不足；另一种为清纯、含蓄源远流长 ， 此两种皆为上品 。除此之外还有一些铁观音因制造工艺失败 ， 没有涌现这种幽雅的“兰花香”则被视为次品 。
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好茶以“纯”字为第一要素 。大家都知道茶叶偏苦 ， 但它不会苦到让人无法接收的田地 。而且好茶除了有些微苦以外 ， 不会涌现其它不好的口感 。像“涩”这种口感就是茶中第一大忌 。好茶入口时会些粗糙感 ， 但时光很短 ， 如果这种粗糙感久而不退则不能称为好茶 。这点是铁观音经久不衰的主要原因之一 。铁观音入口后 ， 不管是哪种发酵 ， 都会立刻回味一些甘甜在喉头处 。又称为回甜 ， 其回甜的时光长短不一 ， 强弱各异 ， 以回甜时长间 ， 回甜强度高的为上品 。冲泡次数 这点也是辨别铁观音最主要的一点 。“七泡而有余香”是铁观音最主要的长处之一 ， 一般冲泡的次数越多 ， 茶的品德越好 。市场上有时会用“本山、毛蟹”来冒充铁观音 ， 这时只需多充泡几次就能很好的分辩出来了 。凭借产地断定茶质好坏的原理 ， 可以参照五常大米 。也就是说 ， 不同的土壤质地 ， 不同的栽培气象 ， 生产出的茶也尽雷同 。在所有产地中 ， 福建安溪的铁观音被人们誉为最好 ， 所以大家在选择时可以先看下产地哦!
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