陕西裤带面怎么做窍门,裤带面怎么做好吃家常做法大全- _生活百科

裤带面又叫‘皮带面’，是北方特有的一种面食，现在的北方人对面食的喜爱已经不仅仅是为了填饱肚子了。解决了温饱问题之后，我们现在制作皮带面更多的是享受他的制作过程和感受一种永远无法忘却的情怀。
北方人爱吃面条，而且花样繁多，但总体来说都是比较粗犷，而皮带面则更是这方面的代表。对于繁忙而劳动量很大的农村人来说，一款方便快捷，省工省时，操作简便，顶饥耐饿的皮带面就很受欢迎了。
皮带面吃法有很多种，更受欢迎的就是油泼辣子面，还有一个就是炸酱，打卤做浇头的捞面。
今天咱们来说一下油泼辣子皮带面的制作过程。首先是和面，选用中筋面粉就可以了，用五斤面粉加入两个鸡蛋，四斤半凉白开水，加十克食用盐，把盐融化后，盐水倒入面盆中。注意水不要一下子倒完，少留一点最后做沾手水来用。夏季可以翻倍加盐，水量略有减少。
把面搓匀揉成面团，盖上面布醒二十分钟。醒好的面团整成大擀杖一样的长条子，再逐个揪成一百五十克（鹅蛋小一点）的面剂子，然后把面剂子揉搓成小黄瓜一样的长剂子，码放整齐，用油刷子少刷一层食用油，以防相互粘连。
一个小时过后就可以拉制皮带面了，把面剂子用手掌心按压成扁型，再用擀杖擀一下，成为尺子条状，稍微醒两分钟就可以用手揪起两头，慢慢伸开胳膊进行抻拉，边拉边稍微停顿一下，以防用力过大而拉断。如果很难拉来就说明盐用大了，或是水量过小了，这样的情况下可以再多醒一会，再进行拉制。
等面片拉的够一顿饭量以后可以下锅煮面，由于面片比较厚，一定要煮熟，多加几次凉水点一下滚。出锅前放入一些自己喜欢的青菜，煮熟一块捞入海碗中，尽可能不要过凉水，否则会失去面香味，面片还会变硬，影响味道和口感。
煮好的面上面淋一点生抽，小磨油，鸡粉味精，盐可以根据自己喜好和口味控制用量。撒上蒜末，香葱碎，辣椒面，如果喜欢的话可以少放一点花椒面，最后就是剩下那‘‘灵魂一激’了，就是油泼辣子面的关键所在——油泼。锅置火上，倒入菜籽油，其他食用油也可以，菜籽油的油香味更浓，泼出来的辣子油更为红亮，色泽红润，让人食欲大增。
如果是生菜籽油，烧热过程中锅里可以放入葱姜片，来祛除油里面的青涩生油味道。如果是已经熟制过的菜籽油，可以直接加热进行油泼，注意油温，过高辣子面容易炸糊，失去香辣味，产生苦味，油温不够高的话蒜香味出不来，效果不好，所以要先少泼一些，试一下油温。
以上步骤全部做完之后，一碗蒜香扑鼻，香辣醇厚，色泽诱人，劲道爽口的油泼辣子面就制作完成了，就可以端起海碗，抄一双长一点的竹筷子大口享用了。注意，不要用一次性木制筷子，否则这样的皮带面你是不容易吃到嘴里的哦。
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