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四喜丸子的家常做法的做法窍门窍门,四喜丸子的做法大全家常做法-

很高兴回答饭店的四喜丸子是怎么做的？怎么做软烂鲜香？这个问题 。我这个方法吃起来软烂鲜香，不油不腻
主料：五花肉500克
辅料：玉兰片、荸荠、香菇(干)、火腿、葱、姜、鸡蛋清
调料：香油、鸡精、料酒、酱油、花椒油、食盐、花生油、淀粉、高汤
四喜丸子做法：
1.葱用温水浸泡20分钟，然后把葱拣去不用，制成葱花水备用 。（也可以用葱花但炸之后葱花颜色会比发黑）
2．干香菇温水泡发，切成小丁 。
3．玉兰片、荸荠、熟火腿肉也切成小丁 。
4．用刀将猪肉剁成肉末，也可用绞肉机搅碎，刀剁的口感会更好 。
5．将剁好的肉末与姜末和四种丁混合在一起 。
6．倒入香油 。
7．用手朝着一个方向搅拌肉馅，使其上劲儿、起腻 。
8．然后倒入葱花水、姜末，搅匀 。
9．加入蛋清 。
10．最后加入淀粉、盐和2小匙料酒调味 。用手掌来回地摔打几下肉馅，再团成丸子 。
11．待锅中的热油烧至5成热时，小心地放下去炸至表面金黄 。
12．用笊篱将丸子捞出来沥油 。
13．沙锅底部垫上姜片和葱白 。
14．码放好丸子，倒入高汤、酱油、1小匙料酒和少许盐 。
15．中火烧开后转小火炖20分钟，然后捞出丸子盛盘 。
16．沙锅里的原汤过滤掉葱姜，倒在净锅里烧开，加水淀粉勾芡，淋入花椒油后关火，趁热浇在丸子上即可 。
搅拌肉馅的技巧：
肉馅里先只加入油脂性材料，包括香油、油等，最好直接用洗净的手来搅打肉馅，手的力度比筷子的力度更大些，操作也容易，待肉馅上劲儿后再加入酱油、料酒等调味料 。这样做出来的丸子里面才鲜嫩多汁，吃起来不柴不腻 。

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您好很高兴回答这个问题，和大家分享四喜丸子好吃的做法，1首先将五花肉剁成肉馅，将葱姜剁成碎末 。2，将肉馅中一次加入葱姜末，加入盐，料酒，生抽，五香粉，少许芡粉，将肉同方向搅拌上劲 。3,把肉馅手中搓成合适圆形备用 。4,起火倒油小火炸至稍黄即可盛出 。5，起火蒸锅，将丸子放入碗内，加入一点八角，桂皮少许水盐，味精，上笼蒸二十分钟即可，这样一碗美味的四喜丸子就做好了，不知我的做法你学会了吗？如有问题请关注，私信我，我一定答复，谢谢大家，让我们下次再见 。
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