清蒸鱼的做法用什么鱼,清蒸什么鱼怎么做好吃又简单-
鱼类营养丰富，不同的做法有不同的口味，其中清蒸鱼的味道特别鲜美，所以人们都很喜欢 。适合清蒸的鱼有很多，就比如桂花鱼、多宝鱼、刀鱼、草鱼、鲳鱼、鲈鱼等等，其实大部分鱼都适合清蒸，只要土腥味较小、肉质细嫩不发柴的鱼，都适合清蒸 。
而平常生活中，还是以清蒸鲈鱼为最多，因为跟桂花鱼、多宝鱼相比，鲈鱼的价格实在实惠许多，而且清蒸出来的味道，丝毫不比桂花鱼差，所以清蒸鲈鱼成了我们这些平民百姓最受欢迎的做法 。
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【材料】新鲜鲈鱼1条，姜葱适量
【做法】1、去腥味
新鲜的鲈鱼清蒸才更鲜甜，所以买鱼要现买现杀 。把鱼鳞、内脏清理干净，尤其是鱼肚内的那层黑膜，腥味大部分来源于这层黑膜，所以要仔细把它刮干净 。然后把鱼清洗干净，给鱼身抹上一些盐，静置几分钟 。这样做，一来可以去腥味，二来可以去除鱼身上那层滑滑的黏液 。
最后再把鱼清洗干净，再抹上一点点的盐，并在鱼身上肉厚的地方划上两刀，这样更容易熟得均匀一些 。有些人不喜欢在蒸之前抹盐，说是让鱼的肉质变得柴，其实不会，适当抹一些，增加鱼的底味，而且会让鱼的肉质变得更加紧致 。
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2、准备配料
姜先切片，再切成姜丝，葱白和葱绿切开来，葱白留段，葱绿切成葱花 。把鲈鱼平放在碟子里，肚子内塞入葱白和一些姜丝，再铺一些姜丝在鱼身上 。
3、 开始清蒸
先把水烧开，再把鱼放进锅里蒸，这样鱼的蛋白质凝固较快，鱼肉就会很嫩滑 。蒸多长时间呢？一般放鱼入锅，以水开后算起，一般1斤的鲈鱼蒸个8-10分钟就可以了，而且如果鱼熟了，鱼眼睛是会往外突出的！如果你实在担心没有熟透，那么可以拿根筷子插在鱼身上肉最厚的地方，只要能插得进去，就代表鱼就熟了！
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4、虚蒸
蒸的时间到了，关火后，先不要急着打开锅盖，让其先焖2分钟 。然后准备酱汁，把锅烧热，倒下花生油，待油冒泡时，把盖鱼的锅盖掀开，洒上葱花粒，倒上热油，接着再淋上蒸鱼酱油，一盘香喷喷的清蒸鲈鱼就新鲜出炉了！
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这样蒸出来的鲈鱼，肉质滑嫩，味道鲜美，肉多刺少，特别适合老人小孩吃，而且做法简单，营养又健康，确实值得我们经常蒸来吃！
推荐鲈鱼 。分享一道【泡椒蒸鲈鱼】，爽辣不腥，盐都不用却比红烧的好吃鲈鱼，富含蛋白质，A、B族维生素，钙镁锌硒等营养元素，具有补肝肾、益脾胃的作用 。
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【泡椒蒸鲈鱼】
材料：鲈鱼1条（一斤多点），彩色泡椒12个，葱8根，姜8片，泡椒汁5大勺，料酒3勺 。
做法：鲈鱼洗净后两面打花刀，方便入味 。
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葱切段，姜切片，泡椒去掉梗后切碎 。
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将鱼放盘子里，里外都加上葱段姜片，再淋上5大勺的泡椒汁，3大勺的料酒 。
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放入蒸箱，125度，蒸15分钟即可 。
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一个小锅里倒点花生油，小火熬热 。
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蒸好的鱼取出，上面撒泡椒碎，再撒点葱花，最后嗞啦一声浇上热油即可上桌 。
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小贴士：
泡椒汁一般都稍咸，所以盐也不用放了，可以加点料酒冲淡盐味 。
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