江苏龙网

  1. 主页 > 生活百科 > >

什么是捞拌菜? 捞拌的做法( 二 )


介绍几种鱼菜 。
拌五色鳝丝

材料:黄鳝丝150克，泡菜丝50克，胡椒粉丝50克，香菜30克 。
调料:麻辣鲜露15g，风味大妹5g，高汤5g，花椒油3g，香油1g，料酒10g 。
产量:1 。将鳝鱼丝血洗干净，加入料酒和姜，先腌一下 。2.将鳗鱼丝放入沸水中焯一下，放入冰块中，冷却，控制水分 。3.腌菜和彩椒切丝放入水中焯一下，和鳗鱼丝放在一起，然后加入香菜和所有调味料拌匀 。
特点:味美微辣，口感脆嫩 。
烹饪点评:挑菜一般是将所有调料混合成汁，然后与煮熟的食材混合均匀 。但这道菜是将制作鱼露的调料单独加入到菜里，这也是鱼露信息资源网络料理的一次创新实践 。
时令蔬菜鱼

材料:黄瓜200克、萝卜200克、鲜金针菇200克、蒜末95克、香菜10克 。
制作方法:
1.黄瓜和萝卜洗净 。然后切成丝:将新鲜金针菇放入开水锅中浸泡 。取出后控水备用 。
2.将黄瓜丝、萝卜丝和鲜金针菇放入窝盘中 。然后倒入冰镇的鱼露，上桌前撒上蒜末和香菜 。
厨师:渔酱不仅可以用来拌菜，还可以用来拌肉或海鲜原料，比如白灼猪耳朵、熟蚌肉等 。但同时需要加入黄瓜丝、洋葱丝、蒜末、香菜等 。，因为这样会让口感和感觉更好 。
什锦酱

材料:金针菇100克
辅料:青笋100克，木耳50克，黄瓜50克 。
调料:自制鱼汁150g 。
【什么是捞拌菜? 捞拌的做法】产量:1 。将青笋、木耳、黄瓜切丝，金针菇焯一下备用；
2.将金针菇、青笋丝、木耳丝、黄瓜丝一起放入玻璃碗中，倒入鱼汁，用泰式辣椒圈装饰 。
特点:果汁酸甜爽口开胃 。
自制钓法:美味汁50克，海鲜汁500克，香醋300克，苹果醋200克，冰糖水200克，泰椒5克，搅拌均匀 。
小贴士:这道菜可以根据当地口味改变蔬菜品种 。
白灵菇
原料:白灵菇罐头150克，水发木耳70克，黄瓜钱80克，紫洋葱丝30克 。
调料:自制渔汁200g【注1】 。
方法:1 。将白灵菇切片放入不锈钢锅中，加入老汤少许鸡汁、酱油、白糖、姜片，腌制20分钟 。秋天将黑木耳焯一下，用水冷却，紫洋葱切成细丝 。2.把紫葱丝放在盘子中间，把腌制好的白灵菇放在紫葱丝上面，两边放上秋木耳和黄瓜钱，带上自制的渔汁上桌 。
【注1】自制汁钓做法: (美味汁300g，海鲜酱油200g，红油200g，陈醋200g，麻辣鲜露50g，盐10g，糖100g，鸡精30g，蒜粉30g，小米椒圈30g，香葱丁30g，熟芝麻30g，香菜粉30g 。
【注2】1 。将10公斤黄瓜洗净，切成0.2厘米厚的薄片，加入1公斤精盐，混合，放入布袋中，在上面压100公斤的重量12小时，得到干黄瓜 。2.将压制好的干黄瓜用清水冲洗干净咸味，控水即可使用 。
特点:白灵菇肉质细嫩，营养丰富 。
新墨鱼配鱼露
卖点:这道菜的汁液酸辣，特别开胃 。
材料:墨鱼仔320克、红椒片4克、大白菜160克 。
调料:材料A(料酒8克，姜汁4克)，新鱼汁100克 。
产量:1 。乌贼幼体去除杂质后洗净，与A料一起放入沸水中约15秒后捞出冷却；将卷心菜清洗干净，焯一下，取出，冷却，放在盘子里 。2.将焯水的乌贼幼体放在卷心菜上，将鱼汁充分搅拌，然后浇在乌贼幼体上 。
新式钓鱼:桂林辣椒酱4克，精盐3克，山西老陈醋4克，味精、胡椒粉、糖、香油各2克，野辣椒水10克，红油8克，白酱油4克 。搅拌均匀 。
菜丝炒扇贝 。

创意:花生酱混合渔汁，新组合，新口味 。以前海鲜酱主要以鲜、咸、辣等口味为主 。这道菜搭配了紫甘蓝丝和北极贝，花生酱配酱料，组合更新颖，口味更丰富 。
材料:紫甘蓝100克，盒装冷冻北极贝50克，蒜末5克 。
调料:东谷一品鲜150g，白米醋200g，白糖20g，明治鲜麻辣汁30g，纯净水500g，酱油5g，花生酱100g 。
制作:
1.将紫甘蓝切成细丝，浸泡在水中，北极贝会自然解冻 。
2.将所有调味料混合成鱼露，放入冰箱冷藏备用 。
3.将白菜丝放在盘子底部，将北极贝放入鱼露中，撒上白芝麻 。
点评:鲜、咸、辣，有花生酱味，口感丰富 。


推荐阅读


上一篇：鼻子打玻尿酸真的会变宽吗,鼻子打玻尿酸鼻子会变宽吗--

下一篇：如何将c盘格式化 怎么把c盘格式化