速冻鸡排能用空气炸锅炸吗,冰冻鸡排可以直接放空气炸锅炸吗-( 二 ) _生活百科

【总结】：炸鸡的重点就是要做出酥脆感，所以裹粉和炸制过程中的油温尤其的重要。只要掌握好这2个技巧，要炸出一盘酥脆的炸鸡不是难事。

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四、炸鸡的烹饪技巧。一、炸鸡的做法教程。
【食材】：鸡小腿500g、面粉100g、玉米淀粉100g、鸡蛋1个、生姜1块、蒜4-5瓣
【调料】：料酒15g、生抽10g、蚝油10g、盐8g、五香粉8g、20g克辣椒粉
————【开始制作】————
1、鸡肉提前煮一下。买回来的鸡小腿冲洗干净之后，用牙签扎点小洞洞，之后下锅煮7-8分钟捞出备用。

【注意】：这里牙签扎洞是为了方便入味，煮过的鸡腿会更加酥脆不夹生。

2、腌制鸡腿。煮好的鸡腿放入大一点的盆里，加入生姜末、蒜末、料酒15g、生抽10g、蚝油10g、盐8g、五香粉8g、20g克辣椒粉，搅拌均匀之后放入冰箱冷藏一夜。

【注意】：腌制好的鸡腿放入冰箱冷藏，是为了方便入味，如果时间有限的可以冰箱冷箱2小时以上。

3、开始裹面粉。100g面粉和淀粉，加入8G盐和五香粉、辣椒粉，搅拌均匀。然后将鸡腿裹上面粉。
4、开始裹蛋液。鸡蛋打散后搅拌均匀，将裹上面粉的鸡腿放入蛋液中，均匀的裹上蛋液。
5、再一次裹面粉蛋液。重复以上的动作2次，让鸡腿裹上面粉和蛋液。

【注意】：以上步骤，反复做三次，是为了做出炸鸡的酥脆感，不要偷懒噢。

6、开始炸鸡腿。锅里倒油，油温7成热时，把鸡腿沿着锅边放入锅里，鸡肉入锅后，转小火炸。

【注意】：如何判定油温是否合适，可以丢一小块面粉力进去，如果面粉迅速成型说明油温合适。

7、复炸鸡腿。鸡腿炸制3-4分钟后会自然上浮，这时候要做一个关键的步骤，转大火再炸30s，之后捞出。

【注意】：复炸的步骤，可以让鸡肉里面油分逼出来，吃起来也不会油腻。

【总结】：炸鸡腿的做法很简单，主要还是要掌握争取的腌制方法，想要鸡腿酥脆就要好好的裹粉。在炸鸡腿的过程中注意火候，一点都不难噢。

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二、炸鸡的技术TIPS总结。
1、鸡腿为什么要提前煮？
鸡腿提前煮，一是为了解决夹生的问题，二是为了后面炸更加的酥脆。
2、鸡腿为什么要炸洞洞？
腌制鸡腿前，给鸡腿扎洞洞，一是为了方便入味，二是为了缩短炸制的时间。
3、鸡腿裹粉一定要反复三次吗？
是的，因为第一次裹上蛋液和面粉不能直接裹匀。重复两次就可以有效的裹匀鸡腿。
4、炸制鸡腿时的火候？
鸡腿入锅后，转中小火，炸制3-4分钟之后，转大火复炸30s 。这是保证鸡腿不油腻的小窍门。
5、炸鸡用什么油最好？
家用建议用豆油来炸，但是有点缺点就是颜色偏深。如果有条件，可以用棕榈油来炸鸡腿，这样会更加的香。
【总结】：关于炸鸡怎么能不夹生？是上是有个清晰的认识呢？只要掌握其中的窍门，做出酥脆感十足的炸鸡真的很容易。

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很高兴回答这个问题，
要想做出来的炸鸡不夹生，首先鸡一定要提前进行腌制，可以在市场上买现成的调料，也可以根据自己的口味进行腌制，最好再用牙签扎一扎，起码要腌制半天的时间！
下油锅炸之前要粘蛋液，裹淀粉或者裹面包糠，才能保证炸出来的鸡外酥里嫩，油烧至七成热时下入裹好粉的鸡，盖上锅盖，微火炸十分钟（这里提到的盖锅盖非常重要），炸至熟透，打开盖子，转大火，一分钟，炸至外表酥脆即可，出锅后可以根据自己的口味撒上椒盐或者黑胡椒。这样做出的炸鸡，不会夹生，外焦里嫩香酥脱骨，孩子特别喜欢吃！
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