如何鉴别红枣的好坏 _小知识

质量较好的红枣是紫红色的，色彩偏暗一些，有点像红酒的色彩。并且色彩比拟均匀，有光泽，很少涌现深一块浅一块的情况。而质量稍差一点的红枣多数是偏深红色，表面光泽不显著，色彩不均匀，有的表面还涌现了黑色。有时红枣的色彩不均匀可能是储存时光太久或出虫子造成的，我们在挑选时要注意避开这两种大枣。

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好红枣一般颗粒均匀，圆整，呈椭圆形或球形，表面的皱纹细浅，没有破损现象。而劣质的枣子，大小不均匀，表面水分失去的较多果实干瘪，上面的皱纹较深，有时还会涌现破损。

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质量好的红枣和质量差的切开时也是有差别的。优质红枣切开时大多数是切面比拟整齐，枣核较小，枣肉厚实，松紧度适中。吃起来一般不会卡喉。而劣质大枣一般缩水严重一点，切开后切面看起来会干涸一些，还有点松散，枣核较大，枣肉粗糙，吃起来有时会卡喉。

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红枣的好坏直接影响到它的味道，一般来说，优质红枣尝起来是香甜的，口感较好，枣肉细腻不粘牙，没有杂味。而质量较差的红枣吃起来感到干干的不水嫩，口感不太好，甜味不足或带有酸涩味，吃过后有时在牙齿上会留下残渣。还有一些劣质大枣，吃起来有一种怪怪的味道。好的红枣摸起来感到坚实，肉质较细嫩，表面光滑而不粗糙。而质量较差一些的红枣手感一般松软，有时感到会有些粗糙。