“无铅皮蛋”并不是一点不含铅，只是铅的含量比原来要低得多，它虽然对成年人的健康影响不大，但儿童最好还是少吃或不吃，因为儿童对铅非常敏感，肠道内的吸收率高达50％ 。有人曾在皮蛋中检出过桔草杆菌及霉菌等，所以食用皮蛋时要加醋、生姜、大蒜等，一是可以除碱味，二是可以杀菌消毒 。此外，皮蛋一般不宜久存，水分蒸发过多，皮蛋会硬如橡皮而不易消化 。
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