肥牛到底是牛的哪块肉呢？ 肥牛是牛的哪个部位
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牛的哪一部分是肥牛？(哪块肉是肥牛？)
没有一种肉类成分像肥牛一样对懒人友好 。
不仅用来涮火锅，肥牛无论是煎、炸、烤，不仅容易熟，还方便调味 。
即使是零经验的厨房新手，也能轻松做出肥牛，不会翻车 。
然而，牛的哪一部分才是“完美”的肥牛呢？
01谁创造了肥牛？说起肥牛，大多数人的第一反应是肥牛火锅 。
这种在北方比较常见的火锅，其实很多年都没有了 。
直到最近30年，肥牛才真正进入中国人的饮食 。
以前在北方说起吃火锅，大多时候都是指涮羊肉 。
北京知名的火锅品牌也是涮羊肉的餐厅 。牛肉没有问题 。
那时候人们并不是不喜欢牛肉，是真的不能吃，也不好吃 。
中国作为一个农耕国家，长期以来牛是农耕的主体，打工是养牛的主要目的 。
在很多朝代，私自杀牛是重罪 。直到清朝中后期，才逐渐放松了对杀牛的管制 。
而且长期以来，我国的养牛一直是以养殖为目的，选出来的牛都是瘦肉型的，不好吃是因为涮了会吃柴火 。
现在，我们吃的肥牛实际上起源于美国 。
美国的安格斯牛，油花分布比较均匀，它们选择脂肪含量相对较高的部位，切成薄片，成为“肥牛” 。
后来，随着美国牛肉的出口，“肥牛”也传到了日本、中国台湾省、中国香港等东亚地区 。90年代逐渐传到中国大陆，掀起了肥牛火锅热 。
除了进口牛肉，促成肥牛火锅热潮的另一个重要因素是中国肉牛养殖业的兴起 。
20世纪80年代初，中国正式取消了禁止宰牛的规定 。
到80年代末90年代初，我国北方肉牛养殖业开始迅速发展，杂交牛品种越来越多 。
今天，山东仍然是中国牛肉产量最高的省份，其次是内蒙古和河北 。
90年代，肥牛火锅也开始在华北出现 。
在牛肉产量最高的山东，牛飞火锅已经成为当地火锅的代表 。
在北京，某著名连锁品牌的肥牛火锅，起源于河北三河的一个养殖集团 。
这样肥牛就成了中国火锅界不可忽视的一股力量 。
02哪块肉是肥牛？我们知道，有牛的部位，也有牛的部位，比如上脑，眼肉，胸肉，黄瓜条...
好像没有叫肥牛的部分 。
的确，“肥牛”这个名字其实是一个商品信息资源网名，一头牛身上没有“肥牛” 。
肥牛选自牛的肥瘦部位——一般在背部或腹部——脂肪含量通常达到30%以上 。
把这些部位的肉切成薄片，也就是我们日常火锅里吃的肥牛卷 。
要想切成肥牛卷，首先要有肉砖，肉砖的质量决定了肥牛的质量 。
一般来说，肉砖可以分为两类，原切和压制 。
切割很好理解 。只需选择肉的某一部分，根据模具的大小进行修整，做成肉砖片即可 。
很多可以做成牛排的部位也可以切成肥牛 。
比如眼肉，选牛背部中间部位，因为有肥有瘦，看起来像眼睛，所以叫眼肉 。
涮好的眼肉味道特别细腻，除了贵，没什么毛病 。
同样，牛排做成肥牛卷也很好看很好吃，但是也贵 。
带外脊的肥牛是牛背的中后部，是牛排中的西冷牛排 。
脂肪沉积在肉的一侧，红白相间，视觉上很有冲击力，鲜嫩的口感也让人沉醉 。
上脑肥牛是牛背部的上层肉，因为靠近头部，所以叫上脑 。
脂肪沉积形成大理石花纹，有嚼劲，口感嫩滑 。
脑的体积比较大，口味和价格综合 。在原切肥牛中，已经是不错的选择，性价比不错 。
当然，性价比最高的生肥牛其实是肚子肥牛，也就是俗称的“肥牛一号” 。
火锅店最常见的肥牛卷种类编制为1号、2号、3号、4号，质量和价格从高到低 。
牛飞一号的原料是去骨的牛肚腩肉和牛肋排肉，根据模具的大小进行修整，制成肉砖 。
它的质地没有那么规整，口感饱满，最适合涮火锅 。
从肥牛二号开始，就不是原来切的肥牛了，而是瘦肉和脂肪压制而成的肉砖 。
牛飞2号是两层肥肉两层瘦肉，牛飞3号是一层肥肉两层瘦肉 。
这两种肉砖切成肥牛卷后，会有非常明显的红白肥瘦分界，而且特别整齐 。
这两种肥牛虽然被打压，但并不“坏” 。毕竟瘦肉还是一整块肉 。
牛飞四中是比较普通的信息资源网 。它是由碎牛肉制成的 。
嗯，当然价格很便宜 。你在火锅店遇到的肥牛一下子就散了，而且是大概率 。
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