五谷杂粮与健康——甘薯甘薯是什么？ _小知识

甘薯是什么？（五谷杂粮与健康——甘薯）
甘薯（sweet potato），亦称红薯、白薯、山芋、番薯等。旋花科，甘薯属。一年生或多年生草本植物，栽培甘薯的块根。表皮白色、红色或黄色，薯肉白、淡黄或红紫色等。耐旱耐瘠，高产稳产，抗逆性强，适应性广。甘薯原产美洲，引种我国已有400余年，重要散布在河南、山东、四川、安徽、湖南和河北等省区，总产量居世界第一位。是食粮、饲料和淀粉原料。

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《甘薯等级规格》尺度（NY/T 2642-2014）规定，鲜食甘薯均应满足下列根本请求：干净，无可见杂质；外观新颖，硬实、无脱水、无皱缩；口感好，无异味；无糜烂和变质；无冻害、无水浸、无糠心；无黑斑病、软腐病、茎线虫病、黑痣病、干腐病、紫纹羽病等。
据相干资料介绍：
甘薯中（干基，下资源网同）碳水化合物为80%以上，可提取甘薯淀粉。
甘薯中蛋白质含量为1.15%-4.20%、粗脂肪为0.20%-2. 59%、粗纤维为 0. 97%-2.16%，不同品种差别较大，其中紫薯、蜜薯中蛋白含量较高，蛋白质组成较合理，必须氨基酸含量较高，特殊是粮谷类食品中比拟缺少的赖氨酸。
甘薯中还原糖含量为3.17%-17.84%，不同品种差别悬殊，其中红皮甘薯中含量较高。还原资源网糖在加工进程中易产生美拉德反响而发生诱人的色彩及香味。
甘薯中-胡萝卜素含量为 0.10-0.91mg/kg，花青素含量为1.39-224.00mg/kg 。这两种物资是甘薯中重要的呈色物资，白色品种几乎不含-胡萝卜素和花青素，紫色甘薯中含有大批的花青素。花青素具有去除自由基、降血脂的作用。

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美国费城大学生物学家于1995年从甘薯中提取到一种活性化学物资——脱氢表雄酮（DHEA），发明具有显著改良人体机能的资源网作用，与肾上腺分泌的多种激素的合成紧密相干，是老年妇女弥补雌激素的主要起源。
甘薯中还含有大批粘液物资，即复合粘多糖，属于粘液多糖和胶原的混杂物。据有关资料介绍，粘液多糖能进步人体的免疫功效，并且坚持动脉血管的弹性，防止肝、肾的结缔组织萎缩，预防心脏病、肾脏病、高血压等胶原病的产生。此类粘液物资在米、面、鸡、鸭、鱼、肉中都比拟缺少，而在甘薯中却含量丰硕。
《本草纲目》记录，红薯有“补虚乏，益力量，健脾胃，强肾阳”的功用，“白薯蒸、切、晒、收充作食粮，使人长寿少病” 。此外，在日本国度癌症研讨中心颁布的20种抗癌蔬菜排行榜中，甘薯位列榜首。目前，我国开发的甘薯产品重要有甘薯全粉、甘薯干、甘薯果脯等初加工产品，以及甘薯淀粉、甘薯粉条和粉皮、甘薯-乙醇、大麦甘薯风味啤酒、紫甘薯酒等深加工产品。展望未来，随着对甘薯养分健康功效研讨的不断深刻，甘薯产品会更加丰硕多样。
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