卤凤爪的做法 最正宗的做法,麻辣卤凤爪的做法 卤凤爪怎么做-
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因为我的家乡是重庆，从小吃惯了麻辣，所以我个人觉得麻辣卤凤爪会更加好吃些，下面分享些，我自己在家做的卤鸡爪的做法分享给大家：
先将从超市买回来的鸡爪，去掉指甲尖，再用冷水多泡几次，泡出鸡爪里的血水，这样卤出来的鸡爪才不会腥
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接下来将漂干净血水的鸡爪焯水，一定要冷水下锅，锅中加入适量的姜葱料酒去腥
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等待水开煮几分钟就可以捞出，下一步开始制作卤水：先从超市随便买一包卤料回来，提前炸点姜葱油，这样能增加卤水的香味江葱油一般采用姜葱，洋葱，香菜，芹菜等等边角料，多种蔬香结合吃起来味道层次更强
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一般一包卤料可以卤3到5斤凤爪，但光靠卤料不行，自己还要添加一些调料，要加入适量的老抽上色，适量的糖色，适量的盐，少许的料酒，再加入炸好的葱姜油，还要加入适量的干红花椒和干辣椒，这样吃起来才有麻辣味道，一起先熬制20分钟左右，然后倒进鸡爪，先别开火，将鸡爪倒进卤水当中，泡一个小时左右，然后煮开十分钟左右，再次关火，盖上盖子焖泡15分钟左右，即可出锅！
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注意事项：调制卤水时，尽量比平常炒菜的咸度要稍稍大一点，这样卤出来的凤爪才更入味，炸姜葱油时，一定不要将原料炸糊了，不然吃起来会发苦，包括炒糖色也是一样的（炒糖色的比例是：油塘比例1：10，最好是采用冰糖，这样卤出来的凤爪才更红亮，用小火炒至冒黄色的鱼泡时，加入适量的开水，慢火熬制糖成粘稠状即可）
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如果不好上色的话，也可以提前用糖色和老抽将鸡爪炒一下，这样卤出来的鸡爪颜色会更加的靓丽
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以上就是我自己分享在家卤凤爪的个人心得，希望能够帮助到您，谢谢大家！
麻辣好吃
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