粉蒸牛肉的做法最正宗的做法视频,粉蒸牛肉的做法最正宗的做法川味窍门- _生活百科

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粉蒸牛肉是传统菜，做法很多，但我个人比较喜欢四川粉蒸牛肉的味道，麻辣鲜香的味道让我久久不能忘怀。首先制作这道菜我们要选用新鲜的牛里脊肉，这个部位的肉不但瘦而且口感细嫩。

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接下来咱们把牛肉洗净去掉表面的肉筋，用横筋切的刀法把牛肉切成约8厘米长约5厘米宽的薄片，然后加入姜葱水（就是把姜和大葱拍破加少许水然后挤压姜葱出的水）然后再加入少许郫县豆瓣酱、酱油、味精、鸡精、醪糟水，色拉油和一点点白糖和胡椒粉搅拌均匀上劲，当然还有花椒面和辣椒面，用量就要根据自己的喜好来添加，最后加入米粉，米粉制作方法是用大米和糯米4：1的比例，然后加入少许八角花椒桂皮香叶用小火炒制米粒浅黄色即可，再用捣蒜臼把它捣碎成粗一点的粉粒即可。

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牛肉腌制好了以后装入碗中就可以上蒸屉大火蒸半小时撒上香菜蒜泥就可以食用了。

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做粉蒸牛肉还可以加一些辅料垫底，比如土豆块和红薯块，也可以把烧饼或锅盔用刀开口夹着牛肉吃，这样食用别有一番风味。

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以上就是我的制作方法，希望能够帮助到您，了解更多美食乐趣，请关注严哥美食。
非常高兴来回答您的这个问答。
大米粉蒸牛肉是川菜中的一道传统名菜，成都的治德号小笼蒸牛肉比较有名。
小笼粉蒸牛肉需要用到的材料有：
鲜牛肉500克，食盐3克，姜葱汁水100克，酒酿20克，郫县豆瓣15克，白糖3克，花椒粉2克，酱油10克，红油50克，香菜3克，葱花2克，蒜末3克。
粉蒸米粉料：大米500克，糯米200克，花椒1克，小茴香1克，八角2克，桂皮2克，香叶2片。
1.先炒粉蒸米粉料：炒锅洗净烧干水分3后把大米、糯米、花椒、小茴香、八角、桂皮、香叶放入锅中用中火炒至大米有点发黄时即可，炒好的粉蒸米粉料用料理机趁热打成颗粒粉状，不需要打的太细，倒出备用。
2.鲜牛肉切成5cm长的条状，用食盐拌均匀码底味，再分三次放入提前用温水泡过的葱姜汁水，每次都需要让牛肉完全把汁水吃进去，再放酒酿、郫县豆瓣，白糖，花椒粉，酱油拌均匀后加之前准备好的粉蒸米粉料再次抓拌均匀，再放点红油增香增色。
3.制作好的粉蒸牛肉用小蒸笼铺平留气眼，盖上蒸笼盖子上蒸锅上汽后蒸足15分钟即可出锅，动筷子之前再撒点葱花、香菜和蒜末就可以美美的享用啦。