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贵州糍粑的做法介绍,贵州糍粑的做法视频-


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贵州人喜欢吃粑的 ， 我是其中一个 。集市上的油炸粑 ， 三月三的甜藤粑 ， 端午节的五月粑 ， 九月九的重阳粑 ， 过年打的糍粑 ， 都是好多贵州人舌尖上的故乡 。而故乡使人最难忘的美食 ， 当属糍粑 。
小时候 ， 临近过年 ， 我们村里 ， 家家户户便忙于做糍粑 。糍粑在我们那里又叫年粑 。
做年粑有一套讲究 。首先是选米 。挑选没有杂质和籼米混合的长粒糯米 。然后是淘米 。淘米时不要忘记把谷粒和变质发霉发黑的米挑出来 。米最好淘洗三遍 。这样处理的米打出来的糍粑才白净 ， 更有食欲感 。淘好的米要用新汲的井水或温水浸泡半个小时 。米泡好后捞出滤水 ， 进入第三步骤：蒸米 。蒸米讲究的是火候 。火要大要猛 。
我的家乡 ， 蒸糯米都是用柴火灶 。烧灶的柴要选易于燃烧的干硬柴 。硬柴是材质密度大的柴 ， 如青杠 ， 山茶油树 ， 杨梅树……但是不要板栗树柴 ， 板栗柴不易燃烧 。最好不要烧泡柴 ， 如杉木 ， 枞树 ， 桐油木……泡柴只宜用来烤烧米酒 。
糯米蒸的时间不能太长或短 。太长 ， 打出来的糍粑质量下降 ， 且不易存放；太短 ， 则不易加工 ， 做出来的糍粑太粗糙 。
糯米以蒸到用拇指和食指一摁一揉就粘手且富含弹拉力为妙 。
糯米蒸好后就进入做糍粑环节 。糍粑有机制工艺和传统手工工艺 。其细节这里就不多说了 。如有不足 ， 建议参考其他回答 。
贵州糍耙很好吃的 ， 有两种做法 ， 一种是人工做 ， 先用糯米用水泡一个晚上 ， 捞起来在用大蒸锅蒸熟 ， 趁热倒到准备好的石头槽或者木头槽 ， 前提要有这些制作工具 ， 然后两个人用专门打糍粑的7字形木圆打 ， 直到把糯米打到碎黏糊糊就成糍粑了 。另一种是用专门做糍粑的机器打成长长一节一节的 ， 都但是没有人工做的好吃 。
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