清炖甲鱼的做法,请问清炖甲鱼怎么做- _生活百科

甲鱼炖汤有煲汤，炖汤做之分，煲汤有煲汤的做法，炖汤是隔水蒸叫炖。
我先说煲汤吧：甲鱼一只，老鸡腿一只去皮，干香菇选小个的4至5个，密枣1颗，红枣3颗，陈皮少许，姜块两到三大块，有条件的加金华火腿更完美。
1、甲鱼砍头放血好用开水烫一下去掉皮，沿着裙边开肚，把内脏掏出来清洗干净，甲鱼有黄白色的油脂，就清除出来。砍成件块备用。
2、老鸡腿去皮砍块，红枣去核，干香菇去蒂。
3、就以上肉类食材过水去掉浮末后放入大砂锅内，将干香菇，红枣，蜜枣，陈皮，姜块也放入。加入清水至满锅，少许花雕酒，大火烧开后转小火，煲至三小时（煲三炖四）后去掉面上浮油，调味即可。
然后是炖汤：
甲鱼跟以上做法一样，老鸡腿也一样过完水后放入炖盅，去核红枣三颗，淮山三片（干），玉竹少许，党参少许，杞子三至五粒，白芷一小片，姜片，陈皮少许一起放入炖盅，用花雕酒，盐，鸡精，胡椒粉调味水至满盅，油纸封口，盖上炖盅盖，隔水蒸至四小时，去掉汤面浮油即可。甲鱼虽好，也不可多食。甲鱼中的蛋白质、氨基酸、脂肪和碳水化合物都比较丰富，可以促进新陈代谢。但是需要注意甲鱼吃多之后可能会刺激胃肠道，所以有胃粘膜溃疡的人群慎用。孕妇也不适宜吃哦。

文章插图

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1.甲鱼用热水烫一遍，切小块，水中加葱，姜，料酒用热水焯一遍，再放进温水中洗净。
2.锅中烧少量的油，油热把甲鱼倒入锅中，小火慢慢炒出甲鱼的油脂，腥味来自于油脂。
3.将甲鱼盛出放入砂锅，多余的油不要，加葱姜花椒料酒炖煮一个半小时，一个半小时后撇去汤面杂质和油脂，葱姜花椒捞出，加入党参，枸杞，红枣再炖煮半个小时，临出锅是分钟加入盐和胡椒粉调味。