酱焖鲫鱼的家常做法窍门,酱焖鲫鱼怎么做好吃- _生活百科

鲫鱼肉嫩味美，不仅含有丰富的蛋白质，而且还特别易于消化，经常食用可以争强身体的抗病能力。鲫鱼的制作方法也很多，做汤、家炖、浇汁、红焖都可以。有一次朋友去水库钓鱼，上来了三条鲫鱼，其中一条大概有六两多，也算是野生鲫鱼中较大的了。朋友知道我比较喜欢吃鱼，也比较喜欢做鱼，就带着鱼带着酒来到我家，那次我做的就是酱焖鲫鱼，大家吃后意犹未尽，说以后弄到野生鲫鱼还要我来做，看着大家吃光了自己做的菜，心里也是满满的喜悦，现在我就把这道菜的做法和各位小伙伴们一起分享，也欢迎大家提出自己的心得，我们共同提高厨艺，从而丰富我们的餐桌。
《酱焖鲫鱼》
1、鲫鱼去鳞、去内脏、洗净、身上划几刀，加少许料酒拍在鱼身上，然后加少许盐备用。
2、香菇切片（也可以放胡萝卜丁等），红椒椒切丁，葱姜切好备用。
3、起锅烧油、中火煎制鲫鱼两面金黄，（油温不易过高，会烫坏鱼皮）鱼煎好后，加葱姜爆香后加入黄豆酱、郫县豆瓣酱少许，烹入料酒，和一品鲜酱油，鸡精。（加酱油时火不要大防止糊底）
4、加入高汤（最好是骨汤，清水也可以）水位刚刚没过鱼身即可（如果锅比较大，最低水位要没过鱼身三分之二）根据个人口味也可先加500毫升啤酒，其他用水找齐。（用啤酒炖出的鱼麦香十足，别有风味，加啤酒了就不用烹入料酒了）
5、然后加入香菇，大火烧开转小火慢炖，加白醋，白糖，（可加入适当老抽调色）
6、待汤汁浓稠，汤量适量时，加适当盐调味，然后放上辣椒丁，即可出锅。
这样一道美味的酱焖鲫鱼就做好了，其实每个人都会有自己的做法，即使调料差不多，做出的口味又有不同，也许这就是烹饪独有的乐趣。希望小伙伴也说说你们的心得，我们共同提高，我在评论区中等你啊！

文章插图

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我说一种湖北的酱焖鲫鱼的做法，但参考下。湖北人称作：阳干鲫鱼，同法还可以做阳干大白刁（阳干翘嘴鱼）。
主料：鲫鱼（三四两重为最佳）。
配料：食盐，白糖，料酒，生抽，豆瓣酱生姜末，红小米椒，葱花。
1：鲫鱼去鳞洗净，开背去内脏。用适量盐均匀涂抹鱼身内外，撑开后晾晒5-6小时，待鱼肉水分析出，鱼皮鱼肉收缩即可。
2：清水洗净晾晒好的鲫鱼，沥干。锅烧热放油，下鱼，两面煎微黄，放入姜末爆香。
3：放料酒，生抽，少许白糖，红小米椒圈，豆瓣酱，放清水没过鱼身，中火烧开，焖十分钟。最后大火收汁，洒上葱花即可起锅装盘。
注意事项：焖鱼不要盖锅盖。
自己做的阳干鱼图片哪天我做好了再补充，这个网上找的，相差无几。