已经卤好的猪蹄怎么做好吃,怎样卤猪蹄又烂又好吃-
你好，我是美食留意，很高兴为您回答这个问题，卤猪蹄怎么做好吃有没有秘方的？下面我来分享我的具体做法和万能的卤料配比:
- 首先选择猪蹄，最好是选择新鲜无污渍炖猪前蹄，在买猪蹄那里让老板把猪蹄用火烧下，去除掉猪蹄的猪毛，如果没有烧，自己拿回家也也得烧一下，清洗干净，这样可以去除猪蹄的猪毛，也可以去除猪蹄的毛腥味，吃着才香，然后在猪蹄的开叉位置用刀划个口子，放在水中浸泡一个小时可以去除猪蹄里面的血水，要想卤猪蹄好吃，首先要调制一锅好的卤汤，选择动物性原材料熬制，选择鸡架，鸭子，猪皮，猪骨，放在水中，先浸泡两个小时，泡出里面的血水然后放在锅中开小火，放入料酒，汆出里边的血沫，然后打捞出冲洗干净，放在汤桶中，大火烧开，小火炖五个小时，然后开大火炖二十分钟，使骨头里面的香味物质和鲜味物质充分的释放在汤中，然后打出骨头，开始炒糖色，起锅烧油，下入冰糖，开小火慢慢的炒，炒至大泡变小泡，小泡变没泡，炒至枣红色下入开水熬制下，即是糖色，然后放入卤汤当中，下入适量的冰糖，盐，即调成卤汤，然后准备点姜葱，把香料，辣椒，提前用开水泡五分钟，这样可以使香料很干净，还出味道，把香料，姜，葱，提前用油炒香，然后放在卤汤中，这样卤汤的味道更香，起锅烧水，下入猪蹄放入料酒，小火慢慢的烧开，汆出里边的血沫，然后捞出冲洗干净，放在卤汤中大火烧开，保持小火炖制，能看见汤面在煮就可以，一个半小时，关火泡一个小时捞出，这样做猪蹄软烂入味，吃着很香，希望能帮到您，谢谢，如果有不懂的，可以私信问我
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陈皮
八角
香叶
小会
香茅
豆蔻
草果
丁香
当归
花椒
沙姜干
桂皮
头曲
老抽
先把猪蹄飞水冼干净，然后上色，过油锅，最后放到卤水锅中卤……
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